Messer schärfen ?

Ich hab das Problem dass meine gesamten Messer allmählich alle stumpf werden, mit schneiden hat das dann nicht mehr viel zu tun. Hab mir überlegt so einen Schleifstein zu kaufen, aber die sind so teuer. Gibt es irgendwelche Tricks wie man Messer wieder scharf bekommt? Hab mal davon gehört man könne Messer auch an der Unterseite eines Porzellantellers schleifen, hab da aber meine Zweifel. Wäre schön wenn ihr mir helfen könntet, meine Messer wieder scharf zu bekommen.

Naja, dann machst Du aber auf Dauer Messer und Porzellan kaputt . Im Grunde brauchst Du einen Korund- oder Schleifstein, am Besten einen mit 2 Seiten, einer zum Vor- und einer zum Feinschleifen. Du kannst Dir auch einen Wetzstahl kaufen, der ist wesentlich billiger, aber schärft die Messer nicht wirklich (zumindest nicht dauerhaft) und beschädigt den Messerstahl nur weiter

Das Schleifen mit einem Schleifstein ist wirklich leicht: Fließendes Wasser und mit kreisenden Bewegungen und verschiedenen Winkeln einfach abziehen, fertig. Verschiedene Winkel deswegen, weil, je flacher du das Messer schleifst, desto "schneller" wird es scharf, nutzt sich aber wieder eher ab, steiler geschliffen hält die Schärfe länger, aber Du schleifst Dir da unter Umständen einen Wolf .

Zudem, ums gleich zu sagen, haben die Schleifsteine neben dem hohen Preis aber noch einen entscheidenden Nachteil: NIEMALS fallen lassen, ansonsten zerspringt dir der Stein in lauter nutzlose Einzelteile.

Also ich hab meinen Stein schon seit mehr als 2 Jahren, und gekostet hat der damals so um die 60 €, passend zum Zwillingmesserset, den hast Du aber (außer du wirfst ihn runter) auch ein Leben lang. So ein Stein hält länger als die Messer, die auf ihm geschliffen werden. Sogar Billigmesser (gestanzte) für 3 € aus`m Supermarkt, die eigentlich totaler Müll sind, bekomme ich damit rasiermesserscharf und das sogar dauerhaft und besser als im Supermarkt.

Man sollte sich generell eher einen hochwertigen Schleifstein kaufen, statt eines hochwertigen Messers, denn so ein Messer, egal ob japanisches Damaszener Messer oder Zwillingmesser, auf einem Wetzstahl abzuziehen oder es weiter stumpf zu schneiden ruiniert es Dir rasend schnell. Ich hab das auch nicht glauben können und mein gutes und erstes japanisches Qualitätmesser, was ich mir mal teuer gekauft habe auf einem Wetzstahl abgezogen. Das Resultat war, dass das Messer noch stumpfer war und nur noch ein Drücker, statt ein Messer und ich es erst wieder mit dem Korundstein scharf und in Originalzustand bekommen konnte - nach über 30 Minuten harter Schleiferei (bis ich den ganzen Mist, den der Wetzstahl angerichtet hatte, raus hatte).

Achso, falls Du trotzdem Probleme beim Schleifen hast, im Internet gibt es auch massig Video`s, in denen das Messerschleifen wirklich Punkt für Punkt erklärt wird, spätestens ann sollte man nichts mehr falsch machen (können).

Jetzt mach mal nicht den guten Wetzstahl schlecht , oder andere beknackte Methoden zum Schärfen (was man so im TV-Shop sieht, lol).

Schließlich ist der Wetzstahl ja auch nicht zum Schärfen gedacht, auch wenn viele Idioten ihn dazu benutzen und ihre Messer ruinieren, sondern nur dazu, Unebenheiten, die durch den Gebrauch entstehen auf dem Stahl bei einer ausreichend gut vorgeschliffen oder gut abgezogenen Klinge wieder aufzurichten oder auszugleichen. Also um im Grunde die Klinge zu "begradigen". Achso, die Schärfhilfen im TV-Shop oder bei eBay sind im Grund auch nichts anderes als ein Wetzstahl, da sie auch nur die Unebenheiten des Stahls ausgleichen und ihn nicht schleifen.

Wer trotzdem nicht vom Wetzstahl lassen kann, hier noch ein Tipp, damit`s beim Schleifen keine Kullertränen aufgrund eines ruinierten, hochwertigen Messers gibt - die man NICHT mit dem Wetzstahl schleifen sollte, wenn ihr`s nicht glaubt, geht mal auf die Zwillinghomepage oder auf ne Homepage von einer Firma, die echte hochwertige Japanmesser verkauft und guckt nach "Pflegeanleitung"!

Wenn Ihr das Messer wetzt, sollte das in einem Winkel von ungefähr 20° mit nur leichtem Druck auf den Wetzstahl geschehen, idealerweise von unten (Griff) nach oben. Wer 20° nicht abschätzen kann, halbiert einfach zweimal den Winkel, wenn er das Messer mit der Klinge Lotrecht auf den Wetzstahl hält. Wenn man zu "hart", also mit zuviel Kraft wetzt, macht das die Klinge stumpf, bei Qualitätmessern sowieso, aber auch beim Schrott aus dem Supermarkt, und ohne Wetzstein seid Ihr dann, wie mein Vorredner schon bemerkte, verloren.

Übrigens: ein noch scharfes Messer regelmäßig scharf zu schleifen geht schneller als ein Messer jedesmal verstumpfen zu lassen, und dann das stumpfe Messer scharf zu schleifen.

Ich habe auch schon davon gehört, dass auch Metzger, Schlachter und Fleischereien so etwas für ihre Kunden machen. Gehe doch einfach mal hin und frage nach! Ist auf jeden Fall besser, als sich seine Messer zu versauen, oder?

Es gibt ab und zu mal bei Tchibo einen Messerschärferblock zu kaufen. Der liegt um die 10 Euro. Also nicht allzu teuer. Du nimmst dann das Messer und ziehst die Klinge solange dadurch, bis sie wieder scharf ist. Funktioniert relativ gut und schnell. Wenn du es natürlich eher etwas hochwertiger haben möchtest, dann musst du schon tiefer in die Tasche greifen. Versuch es mal bei Karstadt in der Haushaltswarenabteilung, dort könntest du dich auch gleich beraten lassen, welches Modell für dich am besten geeignet ist.