Rezept für Schupfnudeln gesucht

Ich mag Schupfnudeln sehr und habe ab und an die gekauften im Haus, die ich mir dann meistens mit Gemüse einfach anbrate. Da aber zur Zeit Kartoffeln halt recht günstig sind und ich auch Zeit habe, würde ich gerne Schupfnudeln selber machen. Also nur die Schupfnudeln. Wie ich die variieren kann ist mir bekannt.

Ich suche deshalb ein erprobtes Schupfnudelnrezept. Am liebsten halt auch Kartoffeln. Ich habe zwar schon mal die großen Kochseiten abgeklappert, aber da gibt es so viele unterschiedliche Rezepte, die mich nur verunsichern. Deshalb wäre ich euch dankbar, wenn ihr mir ein von euch bereits getestetes Schupfnudelnrezept geben könntet und nicht pauschal auf diverse Kochseiten verweist.

Ich mag Schupfnudeln auch und bereite sie immer wie folgt vor: Das Rezept ist für 4 Personen. Man benötigt folgende Zutaten:

2 Eidotter, 500 g Kartoffeln (mehlig kochend) und je 3 Eßlöffel Quark und Mehl sowie 2 Eßlöffel Butter oder ersatzweise Öl.