Wie kommt der Schmelzkäse in die Panade?

Vor ein paar Wochen habe ich einmal bei dem Discounter Aldi eine Packung von Chili-Cheese-Nuggets mitgenommen. Diese kann man im Ofen backen und dann genießen, sie sind auch sehr lecker und für mich eine ganz gute Alternative zu ähnlichen Produkten aus Fleisch. Was ich mich jedoch frage, ist, wie der Schmelzkäse in die Panade kommt, da Schmelzkäse ja eher dickflüssig und nicht fest ist, wie eben einen Camembert oder anderen Schnittkäse, den man auch panieren könnte. Da ist es jedenfalls einfacher, als den Schmelzkäse in die Panade zu bekommen, oder?

Kennt Ihr diese Chili-Cheese-Nuggets und wie kommt der Käse da wirklich hinein? Wie kann man diese Nuggets auch selbst zubereiten und sie auch so lecker gestalten? Welche Möglichkeiten hat man da mit einer regulären Küche? Wie bereitet Ihr Chili-Cheese-Nuggets zu?

Die Lösung dieser Frage ist denkbar einfach. Senke ich die Temperatur des Käses, so wird dieser zu einer formbaren Masse. Habe ich diesen nun in Form gebracht, so überziehe ist den Schmelzkäse mit einer Panade, und friere das ganze nochmal ein, bevor ich ihn vorfrittieren kann. So in ungefähr dürfte das in der Fabrik passieren. Ich kann das natürlich nicht unter Garantie so sagen, weil ich dort nicht arbeite, aber ich gehe davon aus das es genauso passiert. erst kühlen, dann formen, dann schockfrosten, panieren und frittieren.

Selbst habe ich es noch nicht ausprobiert, aber ich würde ein ganz ähnliches Prinzip verwenden. Ich würde die Chili Cheese Nuggets mit einem Schmelzkäse von Aldi herstellen. Diesen natürlich nach Geschmack würzen, z.B. mit Chili- oder Pepperoniestücken verrühren, danach eine Weile ins Tiefühlfach, zum festigen. Ist der "Teig" dann fest genug würde ich die Nuggets formen, also wahrscheinlich ähnlich wie Frikadellen in Kugeln und dann Platt drücken. anschließend falls der Teig noch hart genug ist, ansonsten nochmal ab in den Froster, mit Ei und Mehl panieren, dann nochmal mit Ei und Paniermehl, das dürfte Dicht genug werden.

Wobei ich fast schwören würde, dass man den gleichen Geschmack nicht hinbekommt. Aber vielleicht sogar einen besseren. Dass flüssige oder weiche Sachen bei Kälte hart werden, weiß man doch aber. Ich frage mich allerdings, ob die Panade dann wirklich am Käse haftet. Prinzipiell kannst du ja den Schmierkäse in Eiswürfelformen geben, einfrieren und dann panieren.

Man kann doch ganz einfach den Frischkäse formen, in einer Fabrik würde das ganz einfach mit einer Maschine passieren, und dann kann man ihn doch ganz normal panieren, wenn man ihn ein wenig vorsichtig berührt. In einer Fabrik würde das wieder maschinell passieren, vermutlich auf einem Förderband. Dann kann man den Frischkäse einfach vorsichtig umdrehen und auf der anderen Seite panieren. In einer Fabrik kann man das auch mit verschiedenen Funktionsweisen erzielen.

Ich habe das schon mehrmals gemacht, allerdings habe ich den Frischkäse mit einem Eiskugelmacher portioniert und dann in einer fertig angerührten Panade gewälzt, ich habe ihn also nicht erst in Ei und Gewürz und dann in Paniermehl gewälzt, sondern diese Zutaten in einer Schüssel verquirlt und dann direkt darin paniert. Eigentlich ist das auch ganz einfach.

@olisykes91, von Frischkäse sprach ich doch gar nicht, sondern von Schmelzkäse. Frischkäse kann ich auch selbst zu Hause formen und dann panieren, das habe ich schon vorgenommen und da war es auch kein Problem. Je nach Sorte des Frischkäses ist es wirklich nicht schwierig. Hier war jedoch die Rede von Schmelzkäse und dieser ist ja nun eher zähflüssig, vor allem, wenn man ihn selbst noch einmal mit anderen Zutaten vermischt. Jedenfalls ist die Konsistenz von Schmelzkäse ganz anders, als sie es bei Frischkäse ist und da würde mir eine Weiterverarbeitung recht schwer fallen.

Dass Schmelzkäse quasi gekühlt wird, um ihn in eine festere Konsistenz zu bekommen, kann ich mir gut vorstellen. Ob ich es aber nun so "blind" ausprobieren würde, weiß ich noch nicht. Die Maschinen, die dafür in Fabriken verwendet werden, machen es vermutlich auch einfacher. Aber wer hat schon so etwas zu Hause oder Zugriff dazu?

*steph* hat geschrieben:@olisykes91, von Frischkäse sprach ich doch gar nicht, sondern von Schmelzkäse.

@olisykes91, Du meinst dann eher diese Schmelzkäseecken? Die bieten sich ja vermutlich auch eher dafür an, sie zu panieren. Bei Schmelzkäse aus einer gewöhnlichen Packung von 200 Gramm hätte ich dann doch eher meine Probleme. Diesen kann man sicherlich mit einem Eisportionierer gut formen, es wird wohl darauf hinauslaufen, es zu versuchen und eigene Erfahrungen zu machen.

Würde man nun die Schmelzkäseecken nehmen, wüsste ich nicht, ob ich da klein gehackte Chilischoten problemlos untermengen kann. Der Schmelzkäse müsste in dem Fall ja schon zerdrückt werden und dann wieder in Form gebracht werden. Aber vielleicht gestaltet es sich mit den Käseecken etwas einfacher als mit dem losen Schmelzkäse.

Ja genau, diese einzeln verpackten Portionen, die man in den runden Pappschälchen kaufen kann, die wie eine "Käsetorte" aussehen. Mit den größeren Plastikverpackungen habe ich gar keine Erfahrungen, weil wir die nicht kaufen, ist der Schmelzkäse darin denn anders als der in der "Käsetorte"?

Diese Schmelzkäseecken kann man sehr gut durchkneten und dann auch Stückchen untermengen. Ich vermenge es ja immer mit Frischkäse und die Konsistenz von beiden Käsearten verändert sich beim Rühren nicht, erst wenn beide Teile vermengt sind, das ist ja klar. Ich habe auch schon Salami in in Schmelzkäse gemacht, ohne jegliche Probleme. Die Handhabung ist ganz gut, finde ich. Das Zerdrücken sollte keinerlei Probleme darstellen.

@olisykes91, ja, die Konsistenz zwischen diesen Schmelzkäseecken und dem Schmelzkäse aus der Packung ist schon ein Unterschied. Wie Du ja selbst weißt, sind diese Käseecken recht fest und daher auch leichter für solche Dinge wie eine Panade zu verwenden. Nehme ich nun den Schmelzkäse aus einer gewöhnlichen 200 Gramm-Packung (oder auch mehr), so habe ich dann doch eine eher zähflüssige Konsistenz. An die Festigkeit der Käseecken kommt der Schmelzkäse aus der Packung nicht heran. Zwar verläuft der Käse nicht unbedingt, aber er ist auch weit davon entfernt, auch nur annähernd so fest zu sein, wie der Schmelzkäse aus einer gewöhnlichen Packung.