Wie rollt man Mürbeteig richtig aus?

Gerade beim Backen des Geburtstagskuchens für meinen Mann hatte ich das Gleiche Problem wie immer, wenn ich Mürbeteig verwende. Ich musste den Teig einigermaßen gleichmäßig in die Kuchenform bekommen, was mir nie so recht gelingen möchte. In der Vergangenheit habe ich bereits mehrere Methoden ausprobiert. Eine der Möglichkeiten war, die Teigkugel leicht platt zu drücken und diese dann mit einem kleinen Roller in der Form auszurollen. Da dabei der Teig ständig an der Rolle kleben blieb, habe ich Frischhaltefolie darüber gelegt. Aber beim Hochziehen des Randes fehlt mir dann meist der Teig und es ist eine ewig lange Prozedur, bis alles einigermaßen gleichmäßig ist.

Ich habe auch bereits versucht, den Teig mit den Fingern in die Form zu pressen, was aber auch nicht das gewünschte Ergebnis brachte. Der Boden war denn eher wellig und sah nicht so schön aus. Heute habe ich deshalb etwa 2/3 des Teiges auf dem Springformboden ohne Rand ausgerollt, den Rand dann drauf gesetzt und aus dem anderen Drittes des Teiges den Rand erstellt. Nach dem Backen befand sich jedoch etwas Teig zwischen Springformrahmen und -boden und der gebackene Mürbeteig geht nun kaum mehr vom Boden ab. Somit war diese Vorgehensweise auch nicht die ideale.

Ein weiteres Problem ist bei der Prozedur, dass ich in der Regel die Kuchenform mit Butter einfette und dann Semmelbrösel hineinstreue, damit der Kuchen später besser aus der Form kommt. Beim Ausrollen des Mürbeteiges vermischt sich der Teig jedoch meist mit dem Paniermehl. Somit bringt mir das Einstreuen damit eigentlich nichts.

Wie handhabt ihr das? Habt ihr eine optimale Methode, wie sich der Mürbeteig einfach und schnell in der Springform ausrollen lässt? Ich bin sehr gespannt auf eure Meinungen.

Ich würde die Kuchenform entweder einfach nur mit Butter oder Margarine einfetten oder ich würde sie mit Mehl einsteuben. Aber nicht mit Paniermehl, weil dieses sich wegen der groben Krümel mit dem Teig verbindet. Das Eigengewicht von deinem Kuchen drückt den Teig ja auch so richtig in die Krümel von den Semmelbröseln hinein. Und dann hilft dir da auch die Margarine oder die Butter unter dem Bröseln nichts mehr, weil die in die trockenen Semmelbröseln einzieht, vor allem wenn sie dann im Backofen warm wird.

Ich mache es immer so, dass ich die Kuchenform einfette und dann den Teig auch mit den Händen in der Form so verteile, wie ich ihn haben möchte. Zuerst forme ich eine kleine Kugel und die lege ich in die Mitte von meiner Springform. Dann drücke ich sie platt, breite sie über den Boden aus und ziehe dann auch den Rand hoch. So backe ich immer meinen Käsekuchen. Ganz gerade wird der Boden von innen dann nicht, er hat immer ein Paar kleinere Unebenheiten. Das macht mir aber gar nichts, denn ich habe ja auch noch die Käsemasse darüber und er ist relativ gleichmäßig dick verteilt. Er löst sich bei mir auch ganz gut von der Form ab.

Wenn du die Rolle benutzt, dann würde ich dir empfehlen sie mit einer Schicht Mehl zu versehen anstatt mit Frischhaltefolie. Das habe ich mal beim Plätzchenbacken versucht und bei mir hat die Folie immer wieder ein bisschen am Teig geklebt. Mit dem Mehl ging es dann aber sehr gut. Vielleicht klappt das bei dir ja auch.