Glutenfreies Mehl, woher bekomme ich das?

Ich wollte Kekse für ein Kind backen, welches eine Glutenallergie hat. Es soll eine Überraschung für die Mutter und für das Kind sein und deswegen habe ich mir ein Rezept selber herausgesucht. Dort steht, dass man glutenfreies Mehl nehmen soll. Klar, wenn das Kind eine Glutenallergie hat. Allerdings weiß ich nicht, welches Mehl glutenfrei ist. Welches Mehl kann ich bedenkenlos nehmen um glutenfreie Kekse zu backen? Ich möchte nicht die Mutter fragen, weil es dann keine Überraschung mehr ist.

Ist Gluten nicht in allen Mehlsorten enthalten? Ich dachte, dass glutenfreies Mehl ein Mehl ist, was irgendwie anders verarbeitet wurde. Kann man glutenfreies Mehl in jedem Supermarkt bekommen?

Glutenhaltig sind auf alle Fälle Mehle aus Weizen, Dinkel, Hafer, Roggen, Gerste und Grünkern. Also an sich alle Standardmehlsorten.

Ohne Gluten sind in der Regel Mehlsorten aus Reis, Mais, Wildreis,Hirse, Buchweizen,Amaranth oder Quinoa. ABER diese Sorten können durchaus auch Gluten enthalten. Meistens steht das aber auf der Packung drauf. Also ein Hinweis: Es kann Gluten enthalten sein oder das halt Weizenreste etc. enthalten sein können. Deshalb solltest du schon bewusst nach einem glutenfreien Mehl suchen.

Ich denke mal, dass du glutenfreie Mehlsorten eher in der Drogerie, einem Reformhaus oder auch einem Bioladen bekommst. An sich sind glutenfreie Waren mittlerweile ausgewiesen. Sprich es steht extra drauf. Meistens mit einer Information der Deutschen Gesellschaft für Zöliakie. Oder du gibst bei Google mal Glutenfreies Mehl kaufen ein, da kommen einige Ergebnisse.

Da du ja bereits mehrfach nach glutenfreiem Backen und Kochen gefragt hast, lege ich dir mal die Homepage der Deutschen Zöliakie Gesellschaft ans Herz. Die haben auch ohne das man sich registrieren oder Mitglied werden muss, interessante Tipps auf ihrer Homepage stehen. Die Seite findest du hier:DZG.

Bevor du dir aber nun die Arbeit machst, ich habe einen Bekannten dessen Vater diese Erkrankung auch hat. Der Vater hat in seiner Küche nur Rührschüsseln etc. die nur für ihn bestimmt sind, weil bei ihm auch kleinste Spuren von Gluten Reaktionen auslösen. Da du ja bereits mit Weizenmehl gebacken hast, solltest du das Bedenken.

Bei glutenfreiem Mehl steht dann auch auf der Packung drauf, dass es eben glutenfrei ist. Das ist hier schlicht das entscheidende Alleinstellungsmerkmal. Daher kann man in der Beziehung nichts falsch machen.

Ob man es aber in den gewöhnlichen Supermärkten bekommt, kann ich nicht sagen. Ich vermute aber stark, dass Du es in jedem Reformmarkt bzw. Biomarkt bekommen solltest. Zwar nicht, weil glutenfreies Mehr immer auch mit Bio-Produkten gleich zu setzen ist, sondern weil hier hinsichtlich speziellen Mehlsorten mehr Auswahl besteht. Außerdem dürften Reformmärkte bzw. Biomärkte auch bevorzugt Produkte für Allergiker im Sortiment haben. So war es ja auch mit der laktosefreien Milch - bevor die ihren Weg in die gewöhnlichen Supermärkte und sogar Discounter gefunden hat.

Ich hatte ein ähnliches Problem auch schon mal und ich habe das Mehl damals beim Querfood im Internet bestellt, weil sich das gerade angeboten hatte, wir haben dort nämlich auch Nudeln bestellt. Bei Querfood gibt es alle möglichen Nahrungsmittel und alles glutenfrei. Das hat zwar auch seinen Preis, aber was tut man nicht alles für die Gesundheit.

Es soll aber alternativ auch die Möglichkeit geben, glutenfreies Mehl selbst zusammenzumischen. Damit kenne ich mich nicht aus, aber ich habe im Internet sehr viele Rezepte dazu gefunden, wie beispielsweise auch dieses hier: Klick. Wahrscheinlich bekommt man die nötigen Zutaten dazu auch nicht alle in einem gewöhnlichen Supermarkt, aber im Reformhaus wird man mit Sicherheit das meiste finden.

Bananenmehl ist ebenfalls glutenfrei und kann zum Backen verwendet werden. Ich weiß allerdings nicht, ob du allein das Bananenmehl für die Plätzchen nutzen kannst, oder ob du noch ein wenig anderes Mehl, das natürlich ebenfalls glutenfrei sein muss, hinzugeben solltest. Eine Alternative könnte Reismehl sein.

Das Bananenmehl wird nicht aus der Banane gewonnen, die hier als Obst so beliebt ist, sondern aus der Kochbanane, die man eigentlich immer in asiatischen Geschäften bekommt. In deutschen Läden habe ich weder die Bananen noch das Mehl bisher gesehen. In einem gut sortierten Asia-Shop solltest du eigentlich auch das Mehl bekommen (das gilt auch für Reismehl). Durch das Bananenmehl bekommen die Plätzchen auch eine interessante Note. Falls das Kind, für das du backen möchtest, gerne Bananen isst, wäre dieses Mehl doch eine interessante Alternative zu Reismehl und Co.

Da mein Sohn ebenfalls auf bestimmte Lebensmittel verzichten muss, kaufe ich oft Produkte der Firma Schär. Die bieten in ihrem Sortiment unter anderem auch eigene Backmischungen an. So gibt es eine eigene Backmischung für Kuchen und Kekse. Das ist aber nur eine Mehlmischung. Es ist keine fertige Backmischung! Dieses Mehl setzt sich aus Mais- und Johannisbrotkernmehl als Verdickungsmittel zusammen.

hier findest du die Homepage der Firma Schär. Da kannst du auch gleich alle weiteren Produkte sehen. Ich finde die Homepage sehr übersichtlich, da man anklicken kann, welche Zutaten nicht enthalten sein dürfen. Sollte die Tochter also auch auf andere Lebensmittel allergisch reagieren, ist das dann besonders praktisch.

Bei uns in Österreich bekomme ich diese Produkte auch beim Merkur. Ich weiß aber nicht, ob es diese Supermarktkette auch in Deutschland gibt. Da die Firma Schär jedoch eine deutsche Firma ist und ihre Produkte sogar in einem österreichischen Supermarkt zu finden sind, denke ich schon, dass sich diese Produkte auch in einem gut sortierten deutschen Supermarkt befinden. Frag einmal nach. Bei uns gibt es sogar eine eigene Abteilung für diese Produkte, da die Nachfrage immer mehr steigt.

Sonst kannst du die Produkte auch direkt über die Homepage bestellen. Allerdings kommen dann auch noch Versandkosten von 4,75 Euro pro Bestellung dazu. Wenn du nur eine Packung Mehl für Kekse brauchst, muss man sich wohl überlegen, ob sich das rentiert.

Oft gibt es natürlich auch reine glutenfreie Mehlsorten zu kaufen, wie sie hier auch schon erwähnt wurden. Bedenke jedoch, dass diese Mehlsorten oft eine andere Backeigenschaft haben und die Kekse oder der Kuchen dann unter Umständen nicht so ganz gelingen können. Aus diesem Grund würde ich dir so eine Backmischung empfehlen, weil da darauf geachtet wurde, dass die Backeigenschaft möglichst identisch ist.

Warst du denn noch nie in einem Supermarkt? Mittlerweile hat doch jeder Supermarkt oder Drogerieladen eine extra Abteilung für derartige Produkte. Gerade bei Rewe gibt es in praktisch jeder Filiale ein riesiges Regal mit extra glutenfreien Artikeln - auch bei DM (oder eben bei Budnikowski - ich weiß natürlich nicht, ob du in der Nähe einen DM hast) findest du massenweise dieser Produkte. Glutenfreies Mehl ist beispielsweise Maismehl (nein, da ist gar kein Gluten enthalten, weil Mais von der Zusammensetzung her gesünder ist) und das bekommst du eigentlich in den beiden genannten Läden, oder alternativ im Reformhaus. In teuren Onlineshops musst du aber nicht extra bestellen.