Warum schmeckt der Zucker auf Gummibärchen sauer?

Wenn man an Zucker denkt, so denkt man automatisch an süße Speisen. Es gibt ja auch zahlreiche Gummibärchen, die mit einer Zuckerschicht versehen sind. Komischerweise schmecken sie aber sauer und auch auf der Verpackung wird meistens angepriesen, dass sie sauer sind. So gibt es ja diese farbigen sauren Würmer. Anfangs hieß es ja immer es wäre nicht der Zucker, der sauer sei, sondern das Gummibärchen, aber ich kann das nicht bestätigen. Wenn ich den Zucker von so einem Gummibärchen ablecke, so hat der Zucker einen sauren Geschmack. Wenn ich dann das Gummibärchen ohne Zucker esse, schmeckt es ganz normal süß wie alle anderen auch.

Wieso schmeckt der Zucker also in diesem Fall eigentlich sauer? Es handelt sich dabei ja um handelsüblichen Zucker oder? Müsste der dann nicht eigentlich süß schmecken?

Die Frage ist ganz schnell zu beantworten und du kannst das auch mit deinen normalen Gummitieren zu Hause nachmachen. Denn um die Zuckerkristalle überhaupt an den Gummitieren haften zu lassen, werden diese im Vorfeld mit Zitronensäure benutzt und dann sozusagen mit den Kristallen paniert. Damit erklärt sich dann auch warum der eigentlich süße Zucker plötzlich sauer schmeckt. Übermäßiger Genuss dieser Teile kann im übrigen die Zunge anschwellen lassen, die Kombination aus scharfen Zuckerkristallen mit Zitronensäure kann dann mitunter sehr schmerzhaft sein, also bitte keine reine Zitronensäure beim Selbstversuch zu Hause benutzen.

Der Zucker ist nur das Trägermittel, damit man die Säure am Gummibärchen oder ansonsten an dem anderen Gummiförmchen haften zu lassen. Die Säure setzt sich zwischen die Zuckermoleküle und der Zucker wird dadurch anhaltend sauer. Nun kann man das Gummibärchen mit dem behandelten Zucker panieren und es schmeckt dann sauer.