Tortellini selber machen ohne Ei

Wegen der Hühnereiweißallergie meines Sohnes kann ich keine Tortellini kaufen, denn diese sind mit Ei. Google ich durch das Internet, finde ich nur Tipps, wo ich die ohne Ei zu kaufen bekomme statt Rezepte zum selber machen. Gehe ich dann in den Laden und schaue nach ist da dann zwar wirklich kein Ei drin, dafür aber Soja, wogegen er aber auch allergisch ist. Weiß hier vielleicht zufällig jemand, wie ich Tortellini ohne Ei selber machen kann? Ich würde die echt zu gerne mal wieder essen.

Laut diverser Seiten im Internet kannst Du das Ei einfach durch zwei Esslöffel Wasser ersetzen. Ich denke, Du musst dann schauen, ob sich der Teig so gut genug verarbeiten lässt und er damit auch geschmeidig wird. Weil Ei nun einmal auch Fett enthält, welches Geschmacksträger ist, müsstest Du dann das Ganze mit Butter oder mit einem guten Öl zubereiten können.

Wie sieht es denn aus, wenn Du reines Eigelb nimmst? Reagiert Dein Sohn denn auch auf Spuren von Hühnereiweiß? Sonst könntest Du Eier ja einfach trennen und eben nur das Eigelb verwenden. Und Du könntest in Bioläden oder im Reformhaus mal schauen, ob es dort Tortellini ohne Ei und ohne Soja, auch ohne Spuren zu finden sind.

Ja ich habe auch schon darüber nachgedacht Eier einfach zu trennen, aber das ganze Eiweiß wird man ja denke ich nicht dabei los. Wir haben ihn mal von etwas abbeißen lassen wo drauf stand „Kann Spuren von Erdnüssen enthalten“ und am nächsten Tag sah er entsprechend auch aus also lasse ich es lieber bleiben auch wenn nur geringe Mengen dabei auftauchen könnten.

Dann probiere es mal mit den zwei Esslöffel Wasser pro Ei oder nimm ein Löffel Wasser und Öl. Vielleicht kannst Du da variieren, und testest es am besten aus, was gut bekommt und was weniger gut bekommt. Ich denke, es sollte an sich kein Problem sein, weil es ja auch genügend Nudeln ohne Soja und Eiweiß gibt. Hartweizengrieß, entsprechendes Mehl und Wasser sind die Hauptzutaten der Nudeln, die wir hier haben und warum solltest Du daraus auch nicht Tortellini machen können?

Im Endeffekt ist bei Tortellini ja nur Nudelteig um das Fleisch gewickelt. Deshalb würde ich spontan einfach einen Nudelteig ohne Eier herstellen und den benutzen. Für die Füllung kann man dann ja selbst variieren. Und wenn du Nudelteig ohne Ei eingibst, müsstest du an sich auch fündig werden. Meistens sind die Nudelteige dann aus Hartweizengries.

Ich habe nun eine knappe Anleitung gefunden. 400 Gramm Hartweizengries und 200 Gramm Wasser miteinander verkneten. Man muss aber wohl ziemlich lange kneten und der Teig ist eher so ähnlich wie Mürbeteig. Hartweizenmehl könnte auch gehen. Da musst du aber entweder mal rum suchen oder ausprobieren.

Schau mal hier im Chefkoch Forum. Ich habe auch schon Pastateig ohne Eier gemacht, das funktioniert prima. Am besten mit besonders feinem Hartweizengrieß, z.B. diesem hier. Mit der Pastamaschine ist es dann ein Kinderspiel, den Teig gleichmäßig und dünn auszurollen.

Mein Opa hat früher die Nudeln auch immer selbst gemacht, und hatte dabei nie Eier verwendet. Meistens hat er das Ei mit Wasser und Mehl ersetzt gehabt, wenn ich mich recht erinnere hat er immer 2 Esslöffel Mehl und 4 Esslöffel Wasser in den Teig gegeben. Müsste also ein 1:2 Verhältnis sein mit dem er ie Bindung vom Teig erreicht hat. Ich kann mir auch vorstellen, dass wie misspider gepostet hat das ganze mit Hartweizengrieß funktionieren kann, wobei ich mir da nicht sicher bin ob dort auf der Packung nicht auch drauf steht "kann Spuren von Soja enthalten".