Fisch nicht essbar, wenn der Kopf stinkt

Fischgeruch soll es bei frischem Fisch nicht geben. Der typische Geruch entsteht erst durch Bakterien. Wenn er anfängt zu riechen, dauert es nicht lange, bis er nicht mehr genießbar ist. Den frischen Fisch schützt seine schuppige Außenhaut vor Bakterien.

Durch die Körperöffnungen des Fisches können die Mikroben in den Fisch gelangen. Hier sind besonders die Kiemen zu nennen. Sie haben ein besonders empfindliches Gewebe. Für den Sauerstoff aus dem Wasser brauchen die Fische die große Oberfläche der Kiemen. Wenn die Bauchhöhle der Fische geöffnet wird und das Tier ausgenommen ist, können die Bakterien angreifen.

Will man wissen, ob der Fisch frisch ist, sollte man den Kiemendeckel etwas nach vorn klappen und an den Kiemen riechen. Er ist noch eßbar, wenn es dort etwas riecht. Nicht mehr eßbar ist er, wenn der Kopf faulig stinkt.

Wenn Fisch egal woher stinkt, würde ich ihn nicht mehr essen, denn das Risiko einer Fischvergiftung ist immer gegeben. Man kann an den Kiemen übrigens auch den Frischegrad erkennen, lange bevor sich ein Geruch entwickelt. Wenn der Fisch frisch ist und mit einer ununterbrochenen Kühlkette geliefert wurde, dann sind die Kiemen noch schön blutrot. Wenn der Fisch länger lagert oder aber nicht mehr gut gekühlt war, werden die Kiemen langsam mehr und mehr graubraun in der Färbung, da sich das darin enthaltene Blut zersetzt. So ein Fisch ist dann nur noch mit Vorsicht zu genießen und möglichst nicht mehr für Sushi oder ähnliche Rohfischgerichte zu verwenden. Frisch ist er dann nicht mehr, allerdings noch weit vom Stinken entfernt.

Ich habe schon einmal eine Fischvergiftung gehabt und damit einige Tage im Krankenhaus gelegen. Das ist wirklich kein Spaß kann ich euch sagen. Aber ich würde nicht unbedingt nur einen Fisch nicht essen, von dem der Kopf stinkt. Egal welcher Körperteil vom Fisch anfängt zu riechen, ich würde ihn auf jeden Fall nicht mehr essen und er würde in den Müll fliegen.