Gusseiserne Pfannen und Rost

Heute ist ja hier Bratpfannen-Tag und in zwei Threads kam die Sprache auch auf gusseiserne Pfannen. Dass es sich um Pfannen handelt, die im Gießverfahren hergestellt wurden, ist mir klar. Allerdings frage ich mich, ob hierbei wirklich nur Eisen verwendet wird. Eisen rostet im Gegensatz zu Stahl in der Regel wesentlich schneller. Dem Stahl gibt man ja oft Zusätze hinzu, die ihn rostfrei machen. Gerade Küchenutensilien bestehen meistens aus nichtrostendem Edelstahl. Wie sieht das bei gusseisernen Pfannen aus? Rosten diese schneller als herkömmliche Pfannen? Oder sind sie vielleicht besonders beständig gegen Oxidation? Falls ja: warum?

Genau deswegen habe ich in dem einen Thread nach der Pflege gefragt, die sehr mit Arbeit verbunden sein soll Wie pflegt man gußeiserne Pfannen . Eine Freundin berichtete mir, dass man die Pfannen nach der Säuberung immer einölen muss, damit sie nicht rosten.

Ich selber hatte mal eine gußeiserne Pfanne. Das ist aber schon Jahre her. Diese hatte ich lange ungebraucht im Küchenschrank und als ich sie mal brauchen wollte ist sie total verrostet gewesen. Durch die Küchendünste und die damit verbundene Feuchtigkeit ist sie wohl verrostet. Das ist aber schon Jahre her und ich hoffe, dass sich da mit der Zeit was getan hat und der Aufwand doch nicht so groß ist mit der Reinigung und Pflege.

Bei nicht ausreichender Pflege rosten gusseiserne Pfannen sogar relativ schnell. Auch dürfen Speisen nicht lange in den Pfannen gelagert werden, da diese eben schnell Rost ansetzen. Gusseiserne Pfannen dürfen genauso wenig in der Spülmaschine gereinigt werden. Am besten werden diese nur trocken ausgewischt und danach mit etwas Speiseöl eingerieben.

Insofern man eine gusseiserne Pfanne für mehr als nur ein Gericht hernehmen möchte, ist die sanfte Reinigung mit warmen Wasser geeignet. Auch danach sollte die Pfanne vorsorglich wieder mit etwas Speiseöl benetzt werden. Den erhöhten Pflegebedarf machen die Pfannen dafür durch ihre Haltbarkeit wieder wett. Denn eine gute gusseiserne Pfanne kann durchaus mehrere Generationen überdauern.