Parmesan oder Grana Padano gerieben: minderwertig?

Ich kaufe eigentlich immer italienischen Hartkäse am Stück und reibe dann so viel, wie ich gerade brauche. Den Rest friere ich immer ein und kann ihn bei Bedarf wieder zum Reiben aus der Truhe nehmen.

Neulich habe ich aber keinen Stückkäse bekommen und griff dann nach den Tüten, wo schon der geriebene Parmesan oder Grana Padano drin ist. Aber eine Kundin meinte dann zu mir, dass ich diesen Käse nicht kaufen soll, weil dort fein geriebene Sägespäne und Pulvercellulose drin ist, was gegen das Verklumpen helfen soll. Sie wüßte es, weil sie in Italien in einer Käsefabrik gearbeitet hat. Sie war Italienerin und hat wohl auch mitbekommen, wie ich die Verkäuferin nach dem Käse fragte, den es dort sonst immer am Stück gab.

Dass der geriebene Käse minderwertig ist, habe ich mir ja schon gedacht. Aber dass wirklich Sägespäne und Pulvercellulose dort mit drin ist, habe ich nicht für möglich gehalten. Vor allem steht nichts auf der Verpackung, was darauf hindeutet. Wer weiß mehr darüber?

Es ist eigentlich leicht zu verstehen, wenn bei einem pulverförmigen Lebensmittel ein Trennnmittel benutzt wird, denn ansonsten droht hier eine Verklumpung der Bestandteile.

Dass hier Sägespäne benutzt werden, halte ich für ein Gerücht - einerseits. Andererseits ist es richtig, dass E461 - also die von dir erwähnte Pulvercellulose - verarbeitet wird. Das ist zwar an sich kein Lebensmittel, ist aber ein technologischer Zusatzstoff, der hier eben zur Trennung des Käsepulvers benutzt wird. Ob der auf der Verpackung erwähnt wird oder nicht, entzieht sich meiner Kenntnis.

Und wenn man sich nun fragt, was Cellulose eigentlich ist - nämlich der Hauptbestandteil pflanzlicher Zellwände - dann kommt man auch gleich zur Assoziation mit Holz. Vermutlich hat irgendjemand mal diesen Zusammenhang hergestellt (der etwas überspitzt ja auch eine Menge Wahrheit in sich trägt) und das frisst sich jetzt durch die Welt.

Geschmacklich können diese Tütenkäse nie mithalten, fraglich ist hier, was für ein Hartkäse verarbeitet wird.

Das mit den Sägespänen ist wohl schlichter Quatsch und kann einer der nicht totzukriegenden Storys sein, die sich immer halten werden. Richtig dürfte aber die Information hinsichtlich Pulvercellulose sein. Denn irgendwie muss bei dem geriebenen Parmesan verhindert werden, dass dieser verklumpt. Und dazu wird eben dieser zugelassene, natürliche und unbedenkliche Lebensmittelzusatzstoff verwendet. Wenn man es genau nimmt, könnte man darin noch einen Ballaststoff im Lebensmittel sehen.

Ich weiß nicht, ob das mit der wirklich feingeriebenen Sägespäne wirklich so als Quatsch weggetan werden kann. Im Fernsehen haben sie doch schon lang und ausführlich erklärt, dass Sägespäne auf alle Fälle Bestandteile von Erdbeerjoghurt ist und dass der meiste Erdbeerjoghurt nie eine Erdbeere gesehen hat. Der Geschmack kommt eben von dieser Sägespäne, die aufbereitet wurde.

Pulvercellulose ist doch auch nichts anderes als aus Holz hergestellt, ist es dann wirklich so abwägig, wenn Sägespäne drin sein sollte? Die Frau, die mir das gesagt hat, klang sehr glaubwürdig und hat mich echt davon abgehaltgen dieses Zeug zu kaufen. Ich denke, dass solches Insiderwissen, was diese Frau weitergegeben hat für viele vielleicht unverständlich ist. Aber ich habe auch mal in einer Fabrik gearbeitet und manche Sachen glaubt man wirklich nicht als Außenstehender.

Diamante hat geschrieben:[...]
Pulvercellulose ist doch auch nichts anderes als aus Holz hergestellt, ist es dann wirklich so abwägig, wenn Sägespäne drin sein sollte? Die Frau, die mir das gesagt hat, klang sehr glaubwürdig und hat mich echt davon abgehaltgen dieses Zeug zu kaufen. Ich denke, dass solches Insiderwissen, was diese Frau weitergegeben hat für viele vielleicht unverständlich ist. Aber ich habe auch mal in einer Fabrik gearbeitet und manche Sachen glaubt man wirklich nicht als Außenstehender.

Diamante hat geschrieben:Im Fernsehen haben sie doch schon lang und ausführlich erklärt, dass Sägespäne auf alle Fälle Bestandteile von Erdbeerjoghurt ist