Fisch in Salzkruste: Fisch versalzen

Meine Freundin hat gestern ein Rezept gemacht, was sie von ihrer Großmutter bekommen hat. Es sollte Zander in Salzkruste werden. Die Salzkruste soll den Fisch angeblich schützen. Aber der Fisch war wohl total versalzen. Was hat sie falsch gemacht? Sie hat gesagt, dass sie sich genau an das Rezept gehaltenhat. Sie hat Salz auf das Backblech getan, den Fisch gut abgetrocknet nach dem Säubern und dann hat sie ihn mit Kräutern eingerieben. Sie hat den Fisch auf das Salz gelegt und dann noch eine Schicht Salz auf den Fisch getan. Danach kam alles in den Backofen. Sie hat sich auch genau an Temperatur und Backzeit gehalten.

Der Fisch war ungenießbar und sie konnte ihn wegschmeißen. Ich habe noch nie einen Fisch so zubereitet und konnte ihr auch nicht sagen, woran es gelegen hat. Ich kenne zwar die Fleischzubereitung "Salzbraten", aber mit Fisch kenne ich es nicht. So wie sie sagte, hat sie normales Kochsalz verwendet. Ich könnte mir vorstellen, da der Fisch ja sehr weiches Fleisch hat, dass es besser ist da grobkörniges Salz wie Meersalz zu nehmen. Aber wie gesagt, ich habe noch nie einen Fisch in Salzkruste zubereitet.

Wisst ihr, was sie falsch gemacht hat und wie sie diesen Fisch beim nächsten Mal richtig hinbekommt?

Für Salzkruste sollte man grundlegend nur grobkörniges Salz nehmen. Es muss kein teures Meersalz sein, es gibt auch sehr gutes "normlaes" grobköriges Salz in jedem gut sortierten Supermarkt zu kaufen.

Feines Speisesalz löst sich zu schnell durch austretende Flüssigkeit auf und die enthaltenen Speisen werden dann "versalzen". Um ganz sicher zu gehen kann man noch eine Teig aus aufgeschlagenem Eiweiß und dem Salz herstellen und dort drin dann die zuzubereitenden Speisen einpacken. Ein Bratenthermometer sollte ebenfalls verwendet werden um die Garzeit so gering wie möglich zu halten.

Ebenfalls sollte darauf geachtet werden, bei Fisch nur ganze Tiere zu verwenden. Fischfilets ohne Haut sind eher ungeeignet, da diese eine zu große "Angriffsfläche" bieten. Besser wären beispielsweise Forellen, Kabeljaustücke oder Heringe.

Hallo,

ich würde ebenfalls darauf tippen, das sie das falsche Salz benutzt hat. Wenn man das herkömmliche feine Salz verwendet besteht die Gefahr, das der Fisch das ganze Salz absorbiert und nachher sehr salzig schmeckt. Verwendet man allerdings sehr grobes Salz, bleibt am Ende sehr viel Salz an der Haut des Fisches übrig, da das Salz nicht vollständig einziehen kann.

Eine weiter Lösung des Problems wäre, wenn der Fisch vorher schon mal etwas erwärmt wird, sodass etwas Flüssigkeit entweichen kann. Mit weniger Flüssigkeit im Fleisch kann der Fisch nicht mehr so viel Salz absorbieren.

1337 hat geschrieben:Eine weiter Lösung des Problems wäre, wenn der Fisch vorher schon mal etwas erwärmt wird, sodass etwas Flüssigkeit entweichen kann. Mit weniger Flüssigkeit im Fleisch kann der Fisch nicht mehr so viel Salz absorbieren.