Eidotter hat unterschiedliche Färbung

Mir ist schon seit längerer Zeit aufgefallen, dass das Eigelb in verschiedenen Eiern sehr variiert von hellgelb bis gelb oder gelb-orange. Warum ist das so? Nach meiner Erfahrung haben Bio-Eier eher ein hellgelbes Eidotter. Eier aus Käfighaltung, Bodenhaltung und normaler Freilandhaltung haben ein gelbes bis oranges Eidotter.

Habt Ihr diese Erfahrung auch schon gemacht? Woran kann das liegen. Liegt es vielleicht am Futter oder den Lebensbedingungen der Hühner?

Käfighaltungseier gibt es in Deutschland nicht mehr. die Haltung ist verboten. Da ich die Erfahrung gemacht habe, dass Bioeier hier eine dunklere Dotterverfärbung hat und Bodenhaltungseier eher eine helle Verfärbung habe ich dann auch die Freilandeier angeschaut, die auch eine dunklere Farbe haben. Ich habe vor einigen Jahren auch mal einen Bauern gefragt woher das kommt. Denn die Eier seiner Hühner haben einen dunkel gelben bis orangen Dotter gehabt.

Der Bauer hatte mir damals folgende Erklärung gegeben. Der dunklere Dotter kommt vom Grünfutter was die Hühner, die in Freilandhaltung gehalten werden oder in Biohaltung gehalten werden, fressen. Die fressen Gras, Salate und eben gesundes Futter vermischt mit ein paar Körnern. Die Bodenhaltungseier stammen von Hühnern, die in kleinem Raum ihne Sonne auf dem Boden gehalten werden und nur Körner zu sich nehmen.

Es liegt also laut Bauer an dem Sonnenlicht, was die Hühner "tanken" und auch am besseren Futter. Ausschließlich Körnerfutter kann das Eigelb nicht verfärben, es sei denn man gibt ihnen Carotin dabei. Dann verfärbt sich auch das Eigelb der Bodenhaltungseier.

Die unterschiedlich Färbung der Eidotter hat mit der Ernährung der Hühner zu tun. Das Färbung hat allerdings keinen Einfluss auf den Geschmack und es ist auch nicht gesünder. Da die deutschen aber dunkelgelbe bis orangene Eidotter bevorzugen wird dem Essen der Hühner Paprikamehl oder Krabben zugefügt. Einige verwenden auch künstliche Färbemittel in der Nahrung, da es aber gesetzliche Vorschriften gibt sind diese Zusatzstoffe nicht schädlich für den Verbraucher.

Die Färbung von Eidottern lässt sich aber nicht nur mit der Haltung und Ernährung erklären. In meiner Familie gibt es mehrere Menschen, die je eine Kleingruppe von Hühnern halten. Und dort tritt in einer Gruppe eine unterschiedliche Färbung der Eidotter auf, trotz gleichem Futter und der selben Haltungbedingung - die hellen Dotter sind in der industriellen Hühnerhaltung einfach durch das entsprechende färbende Futtermittel überfärbt (wie nadpat schon andeutete). Das Alter und die Gene eines Huhns spielen also auch eine große Rolle bei der Eidotterfärbung. Sehr junge Hühner legen meist Eier mit hellem Dotter.

Wenn du jetzt also Eidotter hast, die etwas heller sind, ist das ein Hinweis, dass dein Händler eben keine färbenden (teilweise auch synthetischen) Futterzusatzstoffe verwendet. Jedes Huhn hat letztendlich körperliche Bedingungen, die die Eier unterschiedlich aussehen lassen, was aber keinen Einfluss auf die Qualität des Produkts hat.

Ich kenne es auch nur so, dass die Färbung des Eidotters etwas mit der Ernährung zu tun haben. Ich habe für eine Woche die Hühner meiner Schwiegereltern versorgt und durfte mir dann auch immer die Eier mit nach Hause nehmen. Dabei ist mir auch aufgefallen, dass das Eigelb nicht immer die gleiche Farbe hat.

Die Hühner sind viel draußen, bekommen Grünfutter, Körnern und auch Essensreste. Aber sie suchen ja auch selbst im Boden nach kleinen Insekten, Würmern oder auch mal eine Maus. Da ist ja nicht verwunderlich, dass das Eigelb auch unterschiedliche Färbungen hat.