Rezept: Schnitzel richtig zubereiten

Die meisten nehmen Kalbsschnitzel oder Schweineschnitzel aus der Oberschale. Ich nehme immer Schweinerücken wie alle Restaurants und Cateringservices. Den etwa 2,5cm dicken Schweinerücken plattiere ich und massiere danach die Gewürze ca 3 min in das Fleisch ein.

Jetzt zuerst in Mehl, dann in Ei und dann in die Panade. Aber Achtung Ei und Panade ebenfalls gut würzen. Nun das Fleisch in der Pfanne kurz anbraten. Wirklich nur kurz. Wenn es gelbGold ist ist es fertig

lissyundlucky hat geschrieben:Ich nehme immer Schweinerücken wie alle restaurants und Cateringservices.

Eher im Gegenteil. Die meisten Restaurants nehmen eben nicht den Rücken für ein Schnitzel. Deine "These" ist daher ziehmlich wage und viel zu allgemein gehalten.

lissyundlucky hat geschrieben:Den etwa 2,5cm dicken Schweinerücken plattiere ich und massiere danach die gewürze ca 3 min in das Fleisch ein.

Warum massierst du die Gewürze in das Fleisch? Willst du dem Schnitzel was gutes tun? :lol:

lissyundlucky hat geschrieben:Aber Achtung Ei und Panade ebenfalls gut würzen.

Das ist unnötig wenn man das Fleisch gut genug würzt. Schweinefleisch kann im allgemeinen auch stärker gesalzen sein/ werden.

lissyundlucky hat geschrieben:Nun das Fleisch in der Pfanne kurz anbraten. Wirklich nur kurz. Wenn es gelbgold ist ist es fertig

Richtig. Wenn das Schnitzel allerdings nicht dünn genug ist, kann es schon mal vorkommen das es nicht richtig durchgebraten ist.

Tja otsego, deine These steht eher auf der Kippe! Denn ich habe 3 Freunde die führen Restaurants und verwenden ausschließlich Schweinerücken. Und auch Onkel Otto macht das so!!

lissyundlucky hat geschrieben:Denn ich habe 3 Freunde die führen Restaurants und verwenden ausschließlich Schweinerücken. Und auch Onkel Otto macht das so!

Die These darf ich mehr oder weniger unterstützen, denn auch in meinem Restaurant haben wir die Schnitzel auf dem Schweinerücken geschnitten. Jedoch haben wir noch auf Qualität geachtet und nicht aus einem 2,5 cm dicken Fleischstück ein Schnitzel 'geprügelt'.

Die Schnitzel wurden dünn im 'Schmetterlingsschnitt' geschnitten und haben dann einen Schlag mit dem Topf bekommen um die Schnittfläche anzugleichen (den Trend zu XXL-Schnitzel verstehe ich bis heute nicht). Es macht zwar etwas mehr Arbeit, da auch mehrere Schnitzel für den einzelnen Gast zubereitet werden müssen, aber der Aufwand lohnt allemal wenn man die Zufriedenheit der Gäste sieht. Immerhin kann man sich auch auf diesem Wege von der Konkurrenz abheben.

lissyundlucky hat geschrieben:Tja otsego, deine These steht eher auf der Kippe! Denn ich habe 3 Freunde die führen Restaurants und verwenden ausschließlich Schweinerücken. Und auch Onkel Otto macht das so!!

Das freut mich für dich. Dumm ist nur das du schon mehr Bekannte brauchst um zu behaupten das alle Restaurants Schweinerücken dafür verwenden? Das wäre in etwa so als wenn ich behaupten würde das jeder Koch ins Essen spuckt, bloß weil ich 3 kenne die das machen (nur mal so als Beispiel).

Verstehst du worauf ich hinaus will?!

Ich schreib Dir mal schnell wie ich sie mache, bis jetzt hat sich noch nie jemand beschwert. Als erstes nehme ich kein Schnitzelfleisch, denn das ist mit zu zäh. Ich kaufe immer Koteletts und schneide den Knochen raus, das Fleisch ist echt zarten. Dann kommt der Holzhammer und das Fleisch wird dünn geklopft und dadurch weich gemacht. Anschließend salzen und pfeffern und dann wird paniert.

Die Panade mache ich wie folgt. Erst in Mehl wälzen, dann durch aufgeschlagenes Ei ziehen und zum Schluss in Semmelmehl. Dann wird es in ganz normalem Bratenfett gebraten. Des öfteren wenden und am Ende habe ich immer super lecker Schnitzel.

Einmal wollten wir was ausprobieren und haben anstelle des Semmelmehls Haferflocken genommen. Naja man konnte es essen aber es schmeckte irgendwie nach Fleisch mit schwedischen Hafertalern. Unseren Geschmack habe ich damit nicht getroffen und so gibt es sie wieder klassisch. Es soll aber auch mit Kartoffelchips und ungesüssten Corneflakes gehen.

Also wenn ich Schnitzel mache, dann werden die folgender Maßen gemacht. Als erstes klopfe ich die Schnitzel und würze sie mit Maggi Nummer drei. Danach wende ich sie zuerst in Mehl, dann in Ei, dann in Semmelbrösel, dann wieder in Ei und dann nochmal in Semmelbrösel. Das klopfen hat nichts mit der Zartheit zu tun, das ist ein falscher Glaube. Am besten wird es sogar, wenn du die Schnitzel mehr oder minder in der Pfanne frittierst. Danach aber die Schnitzel gut abtupfen. Denn hierbei brauchen sie am wenigsten Zeit und die Schnitzel sind wirklich noch saftig.

stance hat geschrieben:I Ich kaufe immer Kottelets und schneide den Knochen raus, das Fleisch ist echt zarten.

Mir ist es mal passiert das ich bei der Fleischtheke dünne Scheiben vom Schweinerücken haben wollte, um daraus Schnitzel Wiener Art zu machen. So dämlich wie die Verkäuferin hinter der Theke war, hat sie mir ein Kotelett platt gehauen, wo ich mich zu Hause noch gewundert habe warum da noch Knochen dran ist. :lol:

kleineliebe hat geschrieben:Als erstes klopfe ich die Schnitzel und würze sie mit Maggi Nummer drei.

Maggie Nr. 3? Du meinst TK Schrank Nr. 3 links unten?! Oder anders gesagt: Mein Geschmack ist sowieso verkümmert, da reicht es wenn ich mit GLUTAMAT würze.

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