Value Attribut bei Text in Textfeld Problem

Ich habe folgendes Problem: Ich möchte gerne ein Kontaktformular für meine Seite schreiben und damit es keine Missverständnisse gibt gleich in das Texteingabefeld einen überschreibbaren Text einfügen. Bislang sieht das bei mir so aus:

<form action="mailto:info@meineseite.de" method="post" enctype="text/plain">
<label for="emailfeld">Nachricht an mich</label>
<input type="text" id="emailfeld" name="email"/>
<input type="submit" name="Absenden" value="Absenden"/>

Nur schreibt er so den Text "Nachricht an mich" jedesmal vor das Eingabefeld, aber nicht in das Eingabefeld. Was mache ich falsch?

Sehe ehrlich gesagt gerade keinen sind darin, das so umständlich mit label zu lösen - geht doch viel einfacher, schlanker und eleganter ohne diesen Codewulst:

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<form action="mailto:info@meineseite.de" method="post" enctype="text/plain">
<input size="30" value="email">   
<input type="submit" name="Absenden" value="Absenden"/>

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<form action="mailto:info@meineseite.de" method="post" enctype="text/plain">
<input size="30" value="eMail" onFocus="this.value=''">   
<input type="submit" name="Absenden" value="Absenden"/>