Wie lange kann man Eischnee stehen lassen?

Ich habe gerade einen Auflauf gemacht. Als Deckel habe ich etwas mit Eischnee gemacht. Nun, dieser Auflauf ist eigentlich für heute Abend gedacht, aber ich war etwas zu eilig und hab ihn schon eben gemacht.

Jetzt kam mir gerade der Gedanke von Salmonellen und diesen Dingen. Ich möchte niemanden krank machen. Daher würde ich gerne wissen, wie lange ich den denn Auflauf mit dem Eischnee oben drauf stehen lassen kann? Wir bzw. ich habe vor es so in 2 - 3 Stunden in den Ofen zu tun. Wird es noch ok sein? Geht es noch auf? Oder hätte ich es sofort in den Ofen stellen sollen?

Bei Eischnee sollte man aufgrund des Eiweiß die Weiterverarbeitung zeitnah angehen. Wie du bereits richtig gesagt hast ist die Gefahr von Salmonellen gegeben. Insofern du den Eischnee jedoch in den Kühlschrank stellst und ihn am gleichen Tag verbrauchst ist das denke ich kein Problem. Anders wäre das bei einer Lagerzeit von über 1 Tag. Dann wäre mir persönlich das ganze zu riskant und ich würde lieber frischen machen.

Ich würde Eischnee immer so schnell wie möglich verzehren. Kühlung ist wichtig, verhindert aber leider auch nur bis zu einem gewissen Grade die Gefahr von Salmonellen. Maximal von mitags bis abends würde ich das Produkt mit Eischnee kühlen, danach sollte es verzehrt werden und auch nicht erst noch lange auf einem Büffett angerichtet rumstehen.

Allerdings sieht es anders aus, wenn du den Auflauf noch in den Ofen stellst und anscheinend also noch backst. Ich weiss zwar beim besten Willen nicht, was das für ein Auflauf ist, der mit Eischnee bedeckt ist und dann noch gebacken wird, aber gut. Durch das Backen bei hohen Temperaturen sollte die Gefahr von Salmonellen wirklich komplett ausgeschlosen sein, denke ich. Aber auch hier gilt: Vorsicht ist besser als Nachsicht! Möglichst Eischnee immer zeitnah verwenden und verzehren.

Ob da nun Eischnee oder Eier dran sind, ist im Endeffekt von wegen der Salmonellen sowas von egal. Ich persönlich bereite oft mal einen Auflauf vor, in dem auch Eier, allerdings kein Eischnee, enthalten ist und stelle den bis zum Backen in den Kühlschrank.

Plätzchenteige, die auch Eier enthalten, legt man ja auch länger kühl. Zum Teil über 24 Stunden. Da macht sich mit Sicherheit keiner Gedanken über eine mögliche Salmonellengefahr. Oder Nachtische die mit rohen Eiern zubereitet werden. Die stellt man auch länger kalt. Klar achtet man darauf, das man möglichst frische Eier verwendet.

Bei Eischnee besteht mehr die Gefahr, das die Eischneemasse zusammenfällt. Eischnee sollte im grossen und ganzen recht zügig verarbeitet werden, weil er es nicht verträgt, wenn man ihn länger im Warmen stehen lässt. Dabei sind nicht die Salmonellen das Problem, sondern die Konsistenz des Eischnees.

Ich vermute einmal, daß es ein süßer Auflauf wird und dieser noch einmal in den Backofen kommt und überbacken wird.

Also bezüglich Salmonellen hätte ich keine Angst, da er ja nochmals erhitzt wird. Sollte des Eiklar nicht ganz durch gegart werden, mußt du ohnehin frische Eier verwenden, da dann immer ein Restrisiko bezüglich Salmonellen besteht.

Ich würde aber den Eischnee trotzdem erst kurz vor dem Überbacken auf den Auflauf geben, da er dir zusammen fallen wird. Also einfach Auflauf bis auf Schneehaube fertig machen, ab in den Kühlschrank und kurz vor dem Backen den frischen Eischnee draufgeben.