Leckere "frühlingshafte" Kuchenrezepte

Hallo,

nachdem ja nun eigentlich schon Frühling ist und das Wochenende auch ganz schön werden soll, habe ich schon mal nach ein paar leckeren Kuchenrezepten gesucht, die gut in den Frühling passen. Beide Rezepte sind sehr einfach und gelingen eigentlich immer!

Zucchinikuchen
1 Tasse Öl
2 Tassen Zucker
1 Tasse geriebene Nüsse
3 Tassen Mehl
2 Tassen geriebene Zucchini
3 Eier
1 Packung Backpulver
1 Packung Vanillin
1 Teelöffel Zimt
Alle Zutaten werden miteinander vermengt, wobei die Zucchini zum Schluss beigemengt werden. Die Masse in eine befettete Form füllen und dann für 60 Minuten bei 150 bis 160Grad backen.

Französicher Apfelkuchen
100g zerlassene Butter
140g Staubzucker
2 Eier
2 Esslöffel Rum
200g Mehl
1 Packung Backpulver
1 Packung Vanillin
750g Äpfel
Alle Zutaten gut miteinander vermengen und die geriebenen Äpfel zum Schluss beimengen. Die Masse dann in eine befettete Form füllen und bei etwa 180Grad für 20 Minuten backen. Nach dem 20 Minuten eine Mischung aus 2 Eiern, 80g Staubzucker und 20g zerlassener Butter über den Kuchen gießen und nochmals für 25 Minuten backen!

Mein liebste Frühlingskuchen ist eigentlich mehr eine leichte Torte, die allerdings ganz einfach zu machen ist. Dazu einfach einen Biskuitboden kaufen oder selbst machen. Außerdem benötigt man:

500 Gramm Mascarpone
2 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 EL Zitronensaft
1 EL Rumaroma oder Likör, je nach Geschmack
frische Früchte nach Wahl

Die Mascarpone einfach mit allen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Das geht ganz schnell und kann einfach mit einem Löffel gemacht werden. Man muss nur darauf achten, dass alles gut vermengt ist. Anschließend damit einfach den Tortenboden bestreichen. Am Ende dann die Früchte dekorativ drauf legen. Im Frühling mache ich immer ganz gerne Kiwi drauf oder eben die Früchte, die gerade Saison haben und besonders gut sind.

Mein Lieblingskuchen, der auch gut in den Frühling passt ist Ananas-Marmorkuchen.

200g Zucker, 1 P. Vanillezucker und 250g Margarine schaumig rühren. 4 Eier nach und nach unterrühren. 400g Mehl, 1 P. Vanillepuddingpulver, ½ P. Backpulver, 75 ml Mineralwasser, 1 Prise Salz zugeben und unterrühren. Ein Backblech einfetten und die Hälfte des Teigs darauf verteilen. 1-2 EL Kakao, 3 EL Mineralwasser und 1 EL Zucker unter den restl. Teig geben und auf den hellen Teig streichen. Teig mit der Gabel spiralförmig durchziehen und wieder glattstreichen. 2 Dosen Ananasscheiben abtropfen lassen und auf den Teig geben.
175°-200° ca. 30 Min. backen

Unbedingt einmal ausprobieren, hält sich sehr lange und wird nicht sehr schnell trocken aufgrund der Ananas.