Sind in der Schale tatsächlich mehr Vitamine?

Hallo,

ich habe mal gehört, dass in bzw. direkt unter der Schale von beispielsweise Äpfeln, mehr Vitamine stecken und dass man sie daher immer mit der Schale essen sollte.

Stimmt das aber tatsächlich? Trifft es auf alle Obstsorten zu? Hat auch Gemüse mit Schale (beispielsweise Gurken) mehr Vitamine, wenn man sie mit der Schale isst? Wieso ist das so?

Soweit ich weiß besteht die Schale hauptsächlich aus Ballaststoffen und die Vitamine liegen direkt unter der Schale. Nun ist es aber so, dass man die Schale nicht abschneiden kann ohne den vitaminreichen Teil ebenfalls zu entfernen.

Man sollte allerdings beachten, dass hier nur relativ und nicht absolut die meisten Vitamine sitzen. Wäre ja auch schwachsinn auf nen paar mm³ alle Vitamine zu bunkern und die restliche Frucht leer zu lassen.

Die Vitamine liegen direkt unter der Schale, weil sie vor äußeren Einflüssen (Wärme, Licht, ...) schützen und damit vor einer zu schnellen Verrottung schützen.

Es gibt da eine Untersuchung von einem Antal Bognar, der forscht auf diesem Gebiet. Gemäss dieser Untersuchung stimmt dies auch. Zumindest bei den meisten Früchten und Gemüsen. Eine Ausnahme ist zum Beispiel die Kartoffel, da befinden sich die Vitamine mehr gegen innen, ganz im Gegensatz zum Apfel, da sitzen die Vitamine direkt unter der Schale. Somit verliert man beim Schälen eines Apfels einen Grossteil der Vitamine.

Die Begründung von TuDios, dass die Vitamine vor äusseren Einflüssen geschützt werden müssen, und daher direkt unter der Schale liegen, die ist leider nicht schlüssig, denn der Schutz wäre ja im Inneren einer Frucht grösser als direkt unter der Schale.

Ich könnte mir vorstellen, kann es aber nicht belegen, dass die Vitamine aufgrund des Produktionsprozesses unter der Schale liegen. Vitamine brauchen wohl zur Bildung Sonnenlicht. Reife Früchte haben Vitamine, brauchen dazu Sonne, diese trifft auf die Schale, dort werden die Vitamine produziert und ohne grossen Transport lagern die sich unter der Schale an.

Eine Kartoffel hat an der Knolle keine Sonne, die Vitamine werden wohl in den Blättern produziert und von dort in die Knolle transportiert und im Innern der Knolle, wo sie besser geschützt sind, eingelagert.

Wie gesagt, das ist eine Hypothese von mir, keine Ahnung ob das stimmt, aber ich denke die Hypothese ist nicht weit von der Wirklichkeit entfernt. Vielleicht haben wir ja einen Naturwissenschafter mit entsprechendem Fachgebiet hier bei talkteria?

An der Idee das unter der Schale relativ gesehen die meisten Vitamine liegen, habe ich eigentlich nie gezweifelt. Aber nicht weil ich es weiß, sondern weil man mir das schon immer gesagt hat. Aber natürlich ist es immer gut, auch (oder gerade) alt hergebrachtes immer wieder zu hinterfragen.

Ich versuche ich Obst und Gemüse immer möglichst ungeschält zu verwenden. Außer natürlich Mandarinen oder Orangen. Wobei man bei konventionell angebautem Obst und Gemüse auch noch die Gefahr nicht außer Acht lassen darf, dass sich natürlich die Giftstoffe auch auf der Schale befinden. Und wenn man das Obst nicht entsprechend gut wäscht, erhält man zwar einen hohen Vitaminanteil, leider aber auch eine hohe Dosis der Schädlingsbekämpfungsmittel. Hiergegen (ein wenig Sicherheit) hilft eigentlich auch nur, Bio Produkte zu kaufen. Gerade bei Gemüse, welches besonders belastet wird. Das ist soweit ich weiß z.B. Paprika.

Die Hersteller gehen bei ihrem Mix der Giftstoffe oft immer bis an die erlaubten Grenzen. Leider summieren sich die Gifte so recht stark (bis hin zur Bedenklichkeit!) aber die jeweiligen Grenzwerte sind ja nur für jedes Gift einzeln gefasst. Nicht für deren Summe. Und selbst wenn ein Hersteller mal die Grenzwerte (leicht) überschreitet, heißt das leider nicht, dass die Ernte nicht bei uns Endverbrauchern landen darf.