Rezept für herben Zitronenkuchen gesucht

Ich liebe Zitronenkuchen und im Prinzip gibt es dabei immer nur eine Tatsache, die mich nervt: Jedes Rezept besteht immer aus sehr viel Zucker und genauso schmeckt der Kuchen dann auch. Dabei stehe ich unheimlich auf das zitronige Aroma, mich stört aber die allgemeine Süße des Teiges doch sehr. Ich möchte deshalb mal einen Zitronenkuchen backen, der etwas herber schmeckt, allerdings überschreitet das meine eigene Phantasie und mir ist nicht klar, welche Zutaten es dafür bedarf.

Wie kann man einen herben Zitronenkuchen backen? Sollte ich einfach weniger Zucker verwenden als im Rezept angewendet oder schafft man das durch Zugaben wie Rumaroma und/oder Rotwein (der ja aber die Farbe des Kuchens ziemlich vermasseln würde) ?

Rotwein oder Rumaroma und Zitronenkuchen passen für mich ja so gar nicht zusammen. Weißwein könnte ich mir dazu vielleicht vorstellen, es gibt ja Sorten, die eine zitronige Note haben, und wenn es schon ein künstliches Aroma sein muss, warum versuchst du es dann nicht einfach mit Zitronenaroma? Ansonsten würde ich es wirklich mal mit weniger Zucker im Teig probieren, denn Säure neutralisiert ja die Süße des Zuckers nicht.

Ich backe meinen Kuchen immer ganz normal, mit den abgeriebenen Schalen der Zitronen im Teig, aber dann mache ich keinen klassischen Zuckerguss sondern rühre den Saft der Zitronen mit Puderzucker an (aber nur so viel, das der Guss noch richtig flüssig ist) und wenn der Kuchen dann aus dem Ofen kommt steche ich die Oberfläche gleich mit einer Nadel ein und gieße den Guss darüber. Der zieht dann in den Kuchen ein und macht ihn schön saftig und auch zitroniger als beim klassischen Zuckerguss.

Was ich auch lecker finde in Zitronenkuchen ist eine Füllung mit Zitronenmarmelade. Da gibt es auch Sorten, die nicht so süß sind. Das sieht dann auch immer etwas edler und nach mehr Arbeit als als ein einfacher Kuchen.