Soufflé und Flan - leckere Rezepte und Ideen

Kartoffel Thunfisch Soufflé

Zutaten für 4 Personen:
1kg mehligkochende Kartoffeln
2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft (je 185 g)
2 Bund Schnittlauch
2 EL Butter
3/8 L Milch
Salz
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuß
4 Eiweiße
1 Msp. Backpulver
3 Eigelbe
200 g Kräuterfrischkäse
Fett für die Form

Die Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. In einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und zugedeckt 20 Min. bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen den Thunfisch abgießen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Die Kartoffeln heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Die Butter dazugeben, die Milch aufkochen lassen und mit dem Schneebesen unterschlagen. Das Püree mit Salz, reichlich Pfeffer Muskat kräftig würzen und etwas abkühlen lassen.

Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, dabei das Backpulver dazugeben. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Eine Souffléform von 1 1/2 L Inhalt fetten. Den Thunfisch, die Eigelbe, den Kräuterkäse und den Schnittlauch unter die Kartoffelmasse mischen, abschmecken und nochmals nachwürzen. Den Eisschnee unter die Kartoffelmasse heben und die Form füllen. Das Kartoffelsoufflé im Ofen (unten) 40 Min. backen. Herausnehmen und sofort servieren.

Dazu schmeckt gemischter Gemüsesalat.

Tips: Ohne den Thunfisch eignet sich das Soufflé auch sehr gut als Beilage zu Fisch, Fleisch und Geflügelgerichten. Wer gerne scharf ißt, würzt die Masse mit Tabascosauce.

Guten Appetit!

Spinatsoufflé

Zutaten für 4-6 Personen:
1kg Spinat
Salz
2Schalotten
1Knoblauchzehe
3 EL Butter
weißer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuß

Für die Béchamelsauce:
50 g Butter
30 g Mehl
1/4 L Milch
weißer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuß
Streuwürze
4Eier
50 g Greyerzer

Den Spinat verlesen, gründlich waschen und die groben Stiele entfernen. In einem Topf etwas Salzwasser aufkochen lassen, den Spinat darin 2 - 3 Min. blanchieren, bis die Blätter zusammenfallen. Spinat in einem Sieb kalt abschrecken, abtropfen lassen und anschließend fein hacken.

Schalotten und Knoblauch schälen und so fein wie möglich würfeln. In der Butter andünsten, den Spinat hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Unter Rühren 3 - 4 Min. bei mittlerer Hitze garen, zur Seite stellen.

Für die Béchamelsauce die Butter zerlassen, das Mehl darin anschwitzen. Die Milch unter Rühren dazugießen und die Sauce bei schwacher Hitze 10. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Streuwürze pikant abschmecken.

Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen. Die Eier trennen, Eigelbe nach und nach unter die Sauce rühren. Die Eiweiße zu Steifem Schnee schlagen. Den Spinat und den Käse unter die Sauce mengen, dann nach und nach vorsichtig den Eisschnee unterheben.

Den Boden einer Souffléform von 1 1/2 L Inhalt mit Butter auspinseln, die Spinatmasse einfüllen. Das Soufflé im Ofen (unten) 45 Min. backen, dann sofort servieren.


Hirsesoufflés

Zutaten für 4 Personen:
100 g Hirse
250 g Möhren
30 g Butter
Salz
weißer Pfeffer
4 Eier
1/4 L Milch
2 TL Curry
2 TL frisch gehacktes Basilikum
Butter, Semmelbrösel und 1 Möhre für die Förmchen
Basilikumblättchen zum Garnieren

Die Hirse mit 300 ml Wasser zugedeckt bei schwacher Hitze 15. köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und zugedeckt ausquellen lassen. Inzwischen 8 feuerfeste Förmchen von je 225 ml Inhalt gut fetten, am Boden mit Bröseln ausstreuen. Die Möhre für die Förmchen schälen, waschen, putzen und grob raspeln. Die Möhrenraspel an die Formränder drücken.

Die Möhren schälen und grob raspeln. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Möhren darin bei mittlerer Hitze 2 min. unter häufigem Wenden braten, sparsam salzen und pfeffern. Die Hirse daruntermischen, vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit der Milch, dem Curry und dem Basilikum verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Die Milchmischung gründlich unter die Möhrenhirse rühren. Den Eisschnee vorsichtig unterziehen, dann in die Förmchen verteilen und glattstreichen.

In den Backofen /unten) stellen. Auf 190° (Umluft 170°) herunterschalten. Die Soufflés in gut 30 Min. goldbraun backen, bis die Masse gestockt ist. Herausnehmen, mit einem schmalen Messer an den Innenrändern der Förmchen entlangfahren, die Soufflés vorsichtig stürzen. Nach Belieben mit Basilikumblättchen garnieren.

Dazu schmecken Puten- oder Kalbsschnitzel oder Kalbsbraten, panierter gebratenen Fisch und Blattsalate.


Quinoa Kräuter Soufflé

Zutaten für 4 Personen:
50 g Quinoa
1 EL feingeschnittene Petersilie
50 g Schafkäse
250 g Sahnequark
1 TL Zitronensaft
Salz
125 g Mozzarella
3 EL frisch geriebener Parmesan
1 Bund Radieschen
2 Frühlingszwiebeln
150 g Spinat (frisch und blanchiert oder tiefgekühlt und aufgetaut)
3 Eier
Butter und Vollkornbrösel für die Form

Den Quinoa in 1/4 l Wasser mit der Petersilie 10 Min. köcheln, dann auf der abgeschalteten Kochstelle zugedeckt weitere 10 Min. ausquellen lassen. Inzwischen den Schafkäse mit einer Gabel fein zerdrücken, mit dem Quark, dem Zitronensaft und Salz glattrühren. Den Mozzarella in Würfel von etwa 1cm Größe schneiden, mit dem Parmesan mischen. Eine Königskuchenform von mindestens 25 cm Länge fetten und mit Bröseln ausstreuen.

Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Radieschen putzen, waschen, grob würfeln (einige Radieschen halbieren und beiseite legen). Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein schneiden. Spinat fein backen. Quinoa auf einem Sieb abtropfen lassen. Dann unter die Quarkmasse rühren. Die vorbereiteten Gemüse und die Käsemischung gründlich untermengen. Die Eiweiße mit Prise Salz steif schlagen, vorsichtig unter die Masse ziehen. In die Form füllen und glattstreichen.

Das Soufflé in den Ofen (unten) schieben, auf 190° (Umluft 170°) herunterschalten, in 40 Min. goldbraun backen. Eventuell noch 5 Min. im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Herausnehmen, als dicke Scheiben einzeln aus der Form nehmen. Mit den Radieschenhälften garnieren.

Passt zu Eiergerichten, zum Beispiel zu Spiegeleiern oder hartgekochten Eiern in Saucen, schmeckt aber auch mit einer großen Schüssel Salat.

Guten Appetit