Zuckerarten - was ist was?

Zucker ist nicht gleich Zucker – und „ohne Kristallzucker“ ist nicht gleich gesund. Auch hinter den Worten „ohne Zucker“ kann sich einiges verbergen, ein Blick auf die genaue Zusammensetzung des Inhalts verschafft Klarheit.

Invertzucker
Invertzucker erhält man, wenn man Zucker zusammen mit Säure aufkocht. Die Süßkraft des Zuckers senkt sich durch diesen Vorgang um ca. 20 %.

Dextrose und Glucose
Dextrose und Glucose sind dasselbe: nämlich Traubenzucker. In der Industrie wird Traubenzucker aus Kartoffel- bzw. Maisstärke gewonnen. Wird zum Beispiel verwendet in Ketchup oder Wurst, aber auch pur als Pulver oder Lutschtablette. Dextrose ist ein reines Kohlenhydrat, hat genauso viele Kalorien wie Zucker und ist dabei nur halb so süß.

Maltose bzw. Malzzucker
Im Grunde nichts anderes als Kristallzucker, allerdings um 40 % weniger süß. Wird aus Malz gewonnen. Malzextrakt hingegen wird aus gekeimter und angerösteter Gerste hergestellt.

Maltodextrin bzw. Maltrin
Wird in der Regel aus Stärke gewonnen und ist ein Polysaccharid. Findet vor allem Verwendung in Fertigsuppen, Süßigkeiten, Kindernahrung, Fleisch- und Wurstwaren.

Lactose
Milchzucker ist ein so genannter Zweifachzucker und wird erst während der Verdauung in Einfachzucker aufgespaltet. Lactose findet vor allem Verwendung in vielen Tiefkühlprodukten und um einen „cremigen Geschmack“ zu erzeugen. Dementsprechend vielen Fertigprodukten wird Lactose zugeführt. Wirkt in größeren Mengen abführend.

Fructose
Fructose ist ein Einfachzucker und verhält sich neutral zum Insulinspiegel. Ca. 1/3 der Bevölkerung kann Fructose nur schlecht vertragen, trotzdem verdrängt Fruchtzucker andere Süßungsmittel, vor allem im bereich der Softdrinks, immer mehr. Es besteht definitiv eine Verbindung zwischen Übergewicht und erhöhter Fructosezufuhr.

Fällt Stevia, die ja Glykoside enthält, dann auch unter die Glucose oder nicht, also ist der Zucker dann "gut" oder "böse"?

Das Süßungsmittel der Steviapflanze ist vom Körper nicht spaltbar, hat deswegen keine Kalorien, schlägt damit auch nicht auf die Figur und hat wie alle mir bekannten Zuckerersatzstoffe nur einen geringen Einfluß auf den Blutzuckerspiegel und fördert Karies nicht.

Falls du das mit gut und böse meinst.

MfG