Rezept Bolognese klassisch

3 Zwiebeln (wenn es große Zwiebeln sind reichen auch schon zwei)
2-3 Knoblauchzehen je nach Geschmack
500g Hackfleisch (Am Besten Rind, Gemischtes geht abr auch)
3 Esslöffel Tomatenmark
einen guten Schuss trockenen Weißwein
sechs bis acht frische Tomaten (Tomaten aus der Dose sind auch in Ordnung)
1 Päckchen passierte Tomaten
Olivenöl
Butter
Salz
Pfeffer
Parmesan (Hier gilt teuer=besser)
Zeit
Etwas Öl mit einem Stückchen Butter (frei nach Schnauze) in einem weiten Topf erhitzen

Zwiebeln und Knoblauch hacken und im Fett andünsten. Gehacktes dazu, anbraten lassen, wenn das Fleisch Farbe nimmt, Tomatenmark unterrühren. Weißwein dazu geben, kurz aufkochen. Dosentomaten zerkleinern und mit den passierten Tomaten dazu geben, salzen, wieder aufkochen lassen, auf kleine Flamme stellen und bei geöffnetem Topf 2-3 Stunden köcheln lassen. Zwei Stunden sind schon gut, drei sind besser.

Kurz vor Ende der Kochzeit vernünftige Spaghetti kochen, Parmesan frisch reiben. Soße mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. In eine Schüssel/Pfanne 3-4 Soßenlöffel Soße geben, die gewünschte Portion Nudeln dazu geben und gründlich untermischen. Auf einen Teller geben, mit reichlich Parmesan bestreuen und essen.

Die Zeit macht es wirklich, man braucht keinerlei weitere Gewürze! Und es ist so lecker!

Original sind die Zutaten aber schon noch etwas anders: Man nimmt nur Rinderhackfleisch, dazu kommt auch noch ein Bund Suppengemüse, das fein gewürfelt mit 50 g Schinken angebraten und Zwiebeln angebraten wird, erst zum Schluss den Knoblauch kurz mitdünsten. Sonst kann er schnell bitter werden. Das Hackfleisch wird portionsweise extra angebraten (also nicht alles auf einmal) und dann mit 250 ml trockenem Rotwein abgelöscht und der wird dann kurz eingeköchelt.

Als nächstes kommen 250 ml Gemüsebrühe, 3 Dosen Tomaten, eine halbe Tube Tomatenmark hinzu, 3 Lorbeerblätter und das zuvor angebratene Gemüse hinzu. Alles zusammen muss etwa 1 Stunde bei geringer Hitze offen köcheln. Danach nochmal gute 3 Stunden mit geschlossenem Deckel. Erst 10 bis 15 Minuten vor Ende des Garens schmeckt man die Sauce mit Pfeffer sowie Kräutern (Thymian, Oregano, Majoran und/oder Basilikum) ab.