Wie gelingt ein glutenfreier Sauerteig am besten?

Ich hoffe, hier hat jemand Erfahrung mit glutenfreiem Sauerteig und kann mir weiterhelfen. Ich versuche nun schon seit einiger Zeit, glutenfreien Sauerteig zu backen, aber irgendwie klappt es einfach nicht so, wie ich es mir vorstelle. Vielleicht könnt ihr mir ein paar Tipps und Tricks geben, wie ich das endlich hinbekomme!

Meine bisherigen Versuche: Ich habe bisher versucht, glutenfreien Sauerteig mit verschiedenen Mehlsorten wie Hirse und anderen glutenfreien Mehlen zu machen, aber das Ergebnis ist nie zufriedenstellend. Sogar mit Vollkornmehlen aus glutenfreien Getreidesorten wollte es nicht wirklich klappen. Die Konsistenz, der Geschmack – es war nie das, was ich mir unter einem richtig gutem Sauerteigbrot vorstelle.

Der Quinoa-Sauerteig im Reformhaus: Neulich habe ich im Reformhaus einen glutenfreien Sauerteig mit Quinoa entdeckt. Das klang sehr vielversprechend, doch als ich dann entschloss, das Projekt mit normalem Sauerteig zu starten, um überhaupt erstmal zu lernen, wie Sauerteig funktioniert, gab es leider keinen glutenfreien Quinoa-Sauerteig mehr, nur noch Varianten mit Roggen und Co. Also habe ich mir gedacht, ich fange einfach mal mit einem „normalen“ Sauerteig an, aber ohne den Bezug zu glutenfreiem Brot.

Mein Problem: Das Deckel meines Online-Kurses zum Thema Sauerteig bezieht sich leider nicht auf glutenfreie Varianten, und ich weiß nicht so recht, wie ich weiter vorgehen soll. Ich möchte unbedingt ein richtig gutes glutenfreies Sauerteigbrot hinbekommen, das nicht nur eine „Brei-Masse“ wird, sondern wirklich locker, luftig und lecker ist, wie man es von traditionellem Sauerteig kennt.

Ich habe schon ein wenig herumexperimentiert, aber irgendwie scheint etwas zu fehlen. Ist es vielleicht eine bestimmte Kombination von glutenfreien Mehlen, die den Sauerteig besser gedeihen lässt? Oder gibt es vielleicht Tricks, wie ich den Sauerteig mit glutenfreien Mehlen stabiler und luftiger machen kann? Ich frage mich auch, ob man mit Hefe ein bisschen nachhelfen sollte oder ob es komplett auf den natürlichen Gärprozess setzen sollte.

Ein paar Fragen, die mir auf der Seele brennen:

Welche glutenfreien Mehle eignen sich am besten für Sauerteig?
– Ist es eine bestimmte Mischung, die die besten Ergebnisse bringt, oder sollte ich mich lieber auf ein bestimmtes Mehl wie Quinoa, Reis oder Buchweizen konzentrieren?

Wie pflege ich einen glutenfreien Sauerteig richtig?
– Gibt es spezielle Methoden oder Hinweise, um einen glutenfreien Sauerteig zu füttern und zu pflegen? Muss ich etwas anderes beachten, als beim klassischen Sauerteig mit glutenhaltigem Mehl?

Kann ich Hefezusatz verwenden, wenn der Sauerteig mal nicht richtig geht?
– Sollte ich es vermeiden, Hefe hinzuzufügen, oder kann ein wenig Hefe helfen, das Gärverhalten zu fördern, wenn es mal nicht so läuft?

Wie bekomme ich die richtige Konsistenz?
– Ich habe oft das Gefühl, dass die Teige entweder zu flüssig oder zu fest sind. Was ist das Geheimnis der richtigen Teigkonsistenz, um ein schönes Brot zu bekommen?

Tipps für die richtige Gärung und Backzeit:
– Wie lange muss der Teig ruhen und gären? Gibt es hier Unterschiede im Vergleich zu normalem Sauerteig? Und wie lange sollte das Brot gebacken werden, um die perfekte Kruste und Krume zu erhalten?

Ich bin wirklich entschlossen, das Thema glutenfreier Sauerteig endlich zu meistern, aber momentan komme ich einfach nicht weiter. Falls jemand von euch ähnliche Erfahrungen gemacht hat oder vielleicht einen besonders guten Rezeptansatz kennt, würde ich mich sehr über eure Tipps freuen!

Danke schon mal im Voraus für eure Unterstützung!