Rezept für etwas festeren Frischkäse-Aufstrich selber machen

Ich habe schon ein paar Mal versucht Frischkäse selber herzustellen und habe an Zutaten fein gehackte Radieschen, Kresse, Salz, Pfeffer und ein Paket Natur-Frischkäse hineingegeben, aber es kommt meistens immer nur eine Art Käsesuppe heraus. Habt ihr schon derartige Frischkäse- Aufstrich selbst gemacht, welche Zutaten habt ihr dafür verwendet und wisst, was ich da falsch mache? Wie bekommt man das denn am besten hin, dass der Frischkäse eine etwas festere Konsistenz bekommt?

Vielleicht verwendest du einfach nur das falsche Produkt. Ich kann mir sehr gut vorstellen, dass Frischkäsesorten, denen viel Luft mit Hilfe von Stickstoff untergeschlagen wurden, eher die von dir beschriebene Konsistenz annehmen. Ich selbst mache Frischkäseaufstrich aus ganz einfachem und preiswerten Frischkäse.

Dazu kaufe ich stets das No Name Produkt des Marktes, also die Eigenmarke. Ich esse sehr gern einen Aufstrich mit dünn geschnittenen rohen Lauchringen und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Und ich bin stets mit der Konsistenz sehr zufrieden. Denn die ändert sich absolut nicht. Sie wirkt im Gegenteil sogar fester mit den zugegebenen Zutaten.

Ich hatte das Problem ehrlich gesagt noch nie. Wenn ich einen Naturfrischkäse als Basis für den Aufstrich genommen habe, dann blieb die Konsistenz immer streichfähig, aber flüssig wurde das Endergebnis nicht. Auch, wenn ich frisches Gemüse und Gewürze hinzugegeben habe, die Flüssigkeit abgeben oder anziehen, war der Aufstrich immer fest genug - und auch ich habe meistens den billigsten No-Name-Frischkäse verwendet.

Streckst du das ganze denn noch mit Milch oder Sahne, was die flüssige Konsistenz erklären könnte? Oder bewahrst du den Aufstrich offen an der Kühlschrankluft auf, sodass sich Kondenswasser bildet? Möglicherweise kannst du auf flüssige Zusätze verzichten und das Gefäß gut abdichten, um diese Fehlerquellen zu meiden. Bei stark wasserhaltigen Zutaten wie zum Beispiel Tomaten hilft es auch, das Innere wegzuschneiden und nur die festen Komponenten zu nutzen. Und wenn dein Basisfrischkäse an sich zu weich ist, dann hebe doch etwas Magerquark unter. Der sorgt für eine eher feste, bröselige Masse.

Auch ich kenne dieses Problem nicht. Und ich verstehe ehrlich gesagt auch nicht wie aus einem, von Natur aus eher festeren, Frischkäse eine flüssige „Käsesuppe“ werden kann. Ich mische regelmäßig kleine Gemüsewürfel, Kräuter oder manchmal auch nur Knoblauch unter meinen Frischkäse um hin und wieder ein wenig Abwechslung auf den Tisch zu bringen. Flüssig sind mir diese Aufstriche bisher nicht geworden. Versuch doch einfach mal einen anderen Frischkäse zu verwenden.

Sollte es aber auch dann nicht klappen habe ich noch den Tipp für dich einfach Fetakäse mit in den Frischkäse zu geben. Ich mische gerne eine ganze Packung Fetakäse mit einer ganzen Packung Frischkäse und gebe noch klein gehackten Knoblauch und Petersilie dazu. Zwar dominiert der Knoblauch aber trotzdem ist dieser Aufstrich, vor allem zu frisch gebackenem Baguette, mein Favorit. Und die Konsistenz ist wirklich sehr fest.

Was bedeutet " fester Natur-Frischkäse" bei dir? Ist das eine Sorte aus dem Supermarkt, ist der Frischkäse selbst gezogen oder ist es Frischkäse aus der Bio-Landwirtschaft. Denn auch da gibt es gravierende Unterschiede. Ist das klassischer Brunch-Brotaufstrich mit der Bezeichnung "Natur" oder was stellt das bei dir dar?

Die meisten Frischkäsesorten, wie zum Beispiel Philadelphia oder die von Brunch sind meistens auch nur Frischkäsezubereitungen. Mit diesen Sorten hatte ich auch schon meine Problemchen. Das bedeutet, dass zum Beispiel Sahne oder Molke mit untergemischt wurde und der "Frischkäse" so gestreckt wurde. Bresso setzt auch auf Butter und Crème fraîche, nennt das Ganze aber tatsächlich Frischkäsespezialität. In manchen Brunch-Produkten ist tatsächlich auch Stickstoff, der übrigens nicht verboten ist, und Gelatine.

Hast du schonmal einen echten Frischkäse gekauft und es damit probiert? Bei einem echten Frischkäse setzt sich nämlich keine Molke oder Flüssigkeit ab oder das Produkt verflüssigt sich. Ich kaufe zum Beispiel mittlerweile den echten Frischkäse von Alnatura und habe nicht mehr die Probleme, dass sich die Bestandteile trennen. Aber auch Bio-Frischkäse kann da durchaus Abhilfe verschaffen.