Wie übrig gebliebenes Eiweiß verwenden und verwerten?

Ich brauche zurzeit wieder mal so ein paar Mitbringsel und habe heute im Thermomix meinen geliebten Eierlikör gemacht und habe dafür 16 Eigelb verwendet. Mein Problem ist jetzt, ich habe das ganze Eiweiß übrig und bin am überlegen, was ich daraus machen kann oder wo ich das Eiweiß notfalls entsorgen soll. Vielleicht habt ihr ja ein paar gute Tipps und Ideen, was man damit machen könnte?

Eine der einfachsten Verwertungsmöglichkeiten für übriggebliebenes Eiweiß, die ich kenne, sind Baisers. Dafür musst du eigentlich nur die Eiweiße aufschlagen, Zucker unterrühren und bei Bedarf noch etwas Zitronensaft hinzugeben, um die Denaturierung der Proteine zu beschleunigen; und dann gibst du die Masse in einen Spritzbeutel, portionierst sie auf einem Backblech und backst das ganze schön knusprig. Wer nicht so sehr auf pures Baiser steht, der kann auch einen Kuchen mit Baiser-Haube backen. Stachelbeer-, Himbeer- oder Johannisbeerboden eignet sich beispielsweise sehr gut für einen Baiserüberzug.

Ansonsten kannst du aufgeschlagenes Eiweiß auch unter diverse Teige heben, um diese schön locker und fluffig zu machen. Auf diese Art und Weise kannst du Waffeln, Pfannkuchen, Rührkuchen und Co verfeinern. Auch eine Möglichkeit ist es, das Eiweiß mit Gemüse oder Speck in der Pfanne anzubraten und einfach ein Rührei ohne Eigelb daraus zu machen. Das ist nicht jedermanns Sache, aber bevor ich Eiweiß wegwerfe, verwende ich es lieber so, falls ich gerade keine Zeit oder Lust zum Backen habe.

Kuchen mit Baiser Haube ist wirklich eine gute Idee, wenn du das Ganze verwerten möchtest. Ich kann dir da den Tränchenkuchen empfehlen, sehr lecker und sieht gut aus. Natürlich hast du damit dann auch mehr Arbeit, aber es lohnt sich und wenn man es alleine nicht schaffen sollte, kann man immer noch mal ein Stück weitergeben.