Rezept und Beilage für gefüllte Eier

Am Weihnachtstag zu Mittag kommt unsere gesamte Familie zu uns. Da am Abend groß gegessen wird, wollten alle nur eine Kleinigkeit haben und wir haben uns jetzt auf gefüllte Eier geeinigt. Ich wollte euch fragen, ob ihr da leckere Rezepte und Ideen für mich hättet. Dazu verwendet man ja glaub ich die Dotter, vermischt sie mit anderen Zutaten und füllt sie mit einem Spritzbeutel wieder in das Eiweiß.

Dann wollte ich noch fragen, was man zu gefüllten Eiern als Beilage servieren könnte. Die Eier alleine sind ja sicher ohne Beilage zu fett - ich habe schon überlegt, ob ich einfach runde Brötchen aussteche und diese mit Butter bestreiche, aber das macht meiner Meinung nach nicht wirklich ein schönes Bild. Und nur Brotstücke schmecken dann vielleicht auch ein bisschen fad dazu.

Vielleicht habt ihr da ein paar Ideen dazu? Ich wäre euch sehr dankbar. Kann man diese Eier auch schon am Vorabend zubereiten, wenn man sie am nächsten Tag mittags isst? Oder müsste man Diese am gleichen Tag vormittags machen?

Naja, nur gefüllte Eier, ob mit oder ohne Brot, finde ich ein wenig einseitig. Da diese Eier ja ein Überbleibsel der 70er sind, bring doch neben dem Brot noch einen weiteren Klassiker auf´s Tablett: Trauben-Käse-Spieße - Du weißt schon, die mit den bunten Plastikpiekern. Zur Not gehen auch Zahnstocher. Man kann auch einige mit Oliven anstelle der Trauben machen.

Statt Brot einfach runde Kräcker kaufen und mit mit einem Klecks Kräuterfrischkäse toppen. Darauf eine kleine Spur billigen deutschen Kaviar (schwarz). Wirst sehen, das geht alles weg, wie warme Semmeln.

So, nun zu dem eigentlichen Eierrezept. Ich vermische die vorsichtig herausgelösten Eigelb immer mit etwas Pflanzenöl, natürlich Salz, dazu Cayennepfeffer, einen Hauch Muskat (wirklich nur wenig) und natürlich Senf. Während dem Vermengen kannst Du so oft abschmecken, bis Du zufrieden bist. Erst mal von allem wenig nehmen. Viel mehr an Zutaten sollte da gar nicht rein. Wenn das Gelbe dann wieder in den Eierhälften ist, einfach ein bißchen frischen Schnittlauch drübergeben und fertig.

Zusammen mit den Käsespießchen und den Kräuter-Kräckern hast Du dann eine schöne 70er-Jahre-Platte aufgetischt. Würde nur noch der berühmte Mettigel fehlen, aber das wäre als Häppchen zu viel des Guten, Ihr wollt ja am Abend noch so richtig zuschlagen.

Ich bereite gefüllte Eier meistens mit einer Creme zu, die aus dem herausgelösten und zerstampften Eigelb, etwas Mayonnaise, Senf, Salz, Pfeffer und nach Bedarf noch frischen Kräutern besteht. Wenn man möchte, kann man auch ganz feine Schinken- und Käsestückchen dazugeben, um dem ganzen etwas mehr Biss zu verleihen, aber ich bevorzuge es eigentlich eher schlicht und klassisch. Die Füllung kann man dann entweder mit einem Löffel wieder in die Mulde des Eigelbs hineinsetzen oder mit einem Spritzbeutel schön drapieren. Als Garnitur sieht ein Zweig Dill oder Petersilie hübsch aus.

Eine richtige Beilage im klassischen Sinne serviere ich zu gefüllten Eiern nicht, denn ich betrachte diese eher als einen Teil eines größeren Buffets mit Finger Food und Häppchen. Es gibt also meistens bei mir nicht einfach nur isolierte gefüllte Eier, sondern daneben noch Cracker mit Frischkäse und Lachs, kleine Schnittchen, Baguette mit Butter und Dips, Käsespieße, Cherrytomaten und andere Kleinigkeiten. Wenn die Eier für sich die Hauptkomponente sein sollen, würde ich am ehesten ein kleines Salatbouquet und vielleicht eine Scheibe getoastetes Weißbrot dazu reichen, aber nicht viel mehr.

Ich kenne gefüllte Eier so, dass man das Eigelb aushöhlt und dann mit Mayonnaise und ein paar Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch vermischt und diese Füllung dann wieder in die Eier gibt. Man kann sicherlich statt Mayonnaise auch Joghurt oder etwas in der Art verwenden. Auf jeden Fall ist es schnell gemacht und schmeckt durchaus lecker.