Eignet sich Obst als Fleischersatz?

Ich habe vor kurzem von der so genannten Jackfrucht gelesen, die ein guter Fleischersatz sein soll. Kennt ihr die Jackfrucht? Wie schmeckt sie? Kann sie tatsächlich mit Fleisch mithalten? Meint ihr, dass sich Obst generell als Fleischersatz eignet oder findet ihr das eher unrealistisch?

Ich habe Jackfruits mal in Thailand probiert, sie haben mir aber nicht geschmeckt. Grundsätzlich haben Früchte für mich weder vom Geschmack noch von der Konsistenz her etwas mit Fleisch zu tun. Ich habe gelesen, dass Jackfruit für Veganer von der Struktur her als Fleischersatz herhalten kann. Für mich wäre das aber nichts.

Meine Tochter war mal Veganerin und ich konnte mit keinem der Fleischersatzprodukten etwas anfangen, egal ob sie aus Soja, Pilzen oder vielleicht auch aus Jackfruits bestanden. Andere Obstsorten wie beispielsweise Äpfel, Orangen, Erdbeeren oder Pflaumen haben für mich sowenig mit Fleisch zu tun wie beispielsweise Fisch mit Blumenkohl etwas zu tun hat.

Aber wenn Jackfruits in Kombination mit anderen Zutaten wirklich die Konsistenz und den Geschmack von Fleisch nachahmen können, ist das für Veganer und Vegetarier sicherlich eine gute Sache.

Es gibt ja auch die berühmt-berüchtigten Durians in Südostasien, die wegen ihres intensiven Geruchs (viele nennen es Gestank) gleichzeitig geschätzt und gehasst werden. Auch das Fruchtfleisch von Durians ähnelt wohl in etwa wegen der fasrig-fleischigen Konsistenz derjenigen von Hühnerfleisch, das schon etwas zu lange in der Sonne gelegen war. Vor einiger Zeit habe ich ein Video einer Veganerin gesehen, die leidenschaftlich gern Durians als Fleischersatz isst.

Ich selbst habe noch keine Durian probiert, aber ich hatte mich mal an ein Durian-Eis gewagt, das mich aromatisch ein wenig an alte Bananen vom Komposthaufen erinnert hatte.

Die unreifen Früchten schmecken halt nach nicht viel und haben eine fasrige Struktur, die an Fleisch erinnert. Deshalb kann man daraus Gerichte machen, bei denen Fleisch gewürzt und mariniert wird, so, dass von dem Eigengeschmack des Fleisches eh nicht mehr viel übrig bleibt. Und dazu kommen dann in der Regel auch noch diverse andere Zutaten.

Der "Pulled Jackfruit" Burger, den ich mal gegessen habe, war wirklich lecker und genauso gut wie ein Burger mit Fleisch. Aber man ernährt sich halt nicht nur von Burgern und ein Jackfruit Steak oder Schnitzel bekommt man aus den Früchten nicht raus. Dafür wäre eine industrielle Verarbeitung erforderlich und das ist für mich nicht Sinn und Zweck der Aktion.

Von der Jackfrucht habe ich zwar schon gehört, sie aber noch nie selber probiert - geschweigedenn schon einmal im Original gesehen. Allerdings habe ich auf der Speisekarte eines Burgerrestaurants mal einen Jackfruit-Burger als vegetarische Alternative zu den Fleischpatties gesehen. Bisher kannte ich da als Ersatz nur Linsen-, Quinoa- oder andere Getreide-Frikadellen oder Portobello-Pilze. Geschmacklich kann ich mir unter der Frucht erst einmal gar nichts vorstellen, aber probieren würde ich sie aus Neugier schon. Ansonsten ist mir an „fleischähnlichen“ Obstsorten auch nur die schon genannte Durian bekannt.

Da ich mich omnivor ernähre, stellt sich für mich die Frage nicht wirklich, ob Fleisch durch Obst ersetzbar ist. Ich betrachte es eher als Alternative und Abwechslung im Speiseplan als als wirklichen Austausch, denn ich möchte weder auf das eine noch auf das andere verzichten. Wenn nun aber jemand vegetarisch oder vegan lebt, sind Gemüse und Obst nun mal wichtige Nährstoffquellen. Allein vom Grundbedarf her wird es aber schon möglich sein, Fleisch komplett durch andere Nahrungsmittel zu ersetzen. Ansonsten hätte ja jeder Nicht-Fleischesser eine Mangelerscheinung.