Wie kocht Ihr Bratensoßen ohne Alkohol?

Ich koche ja generell für mein Leben gerne. Ich verzichte gänzlich auf Produkte von Maggi Fix bis Soßen, aber genau da liegt mein Problem – Soßen. Ich verzweifel daran, dass im World Wide Web ständig Soßen zu Rouladen, zum Gulasch oder zu klassischen Bratengerichte immer mit Alkohol gekocht werden, weil das mir mal so überhaupt nicht schmeckt. Mit Alkohol kochen ist in meiner Familie sowieso eher ein Thema, welches wir zum einen nicht beherrschen und zum anderen auch teilweise nicht mögen.

Ich mag aber gerade zu den Zeiten Herbst und Winters genau diese Gerichte wie Sauerbraten, Schweinebraten, Rouladen & Co, sodass ich immer dann auf Soßen zurückgreifen muss, die ich kaufe. Das ist das einzige Mal, wo ich zu Maggi Soßen für Rouladen etc. greifen muss. Ja es schmeckt sicherlich in Ordnung, aber eine frischere Soße würde wohl meine Gerichte letzten Endes in meinen Augen perfekt machen.

Ich habe auch schon viel versucht und komme soweit ganz gut vorwärts ohne Alkohol und fertige Soßen, aber mir fehlt der letzte Feinschliff. Deswegen wollte ich einige von Euch doch mal fragen, wie Ihr gewisse Soßen ohne Alkohol macht, ob es da bei Euch besondere Zutaten, Tricks oder Besonderheiten gibt?

Wie macht Ihr Soßen, dunkle Soßen zum Braten, ohne Alkohol? Was muss ich beachten, was macht Ihr und was könnte vielleicht bei mir noch fehlen?

Ich mache die meisten Soßen ohne Alkohol, den verwende ich nur sehr selten. Wenn es um einen Braten geht, sieht meine Grundversion meist so aus. Erst das Fleisch von allen Seiten richtig gut anrösten. Wenn die letzte Seite fast fertig ist, gehackte Zwiebeln und etwas Wurzelgemüse mit rösten, dann Tomatenmark dazu und gründlich rösten. Mit Wasser oder Brühe ablöschen und dann alles schmoren lassen.

Zum Schluss mit Mehl mit Butter, Butter oder Speisestärke binden und gut ist. Soll der Braten in den Ofen, gieße ich am Ende das Fett ab, löse den Bratensatz mit Brühe oder Wasser, würze bei Bedarf nach und binde mit Stärke oder für eine dunkle Farbe mit geröstetem Mehl und Butter. Alkohol ist da komplett unnötig und die Soßen haben geschmacklich ordentlich Wumms.

Ich habe nichts gegen Alkohol in Saucen, aber die Menge, die man braucht, ist überschaubar und der Rest steht dann unter Umständen wochenlang herum. Deshalb benutze ich als Flüssigkeit oft Wasser und Gemüsebrühe.

Bei den restlichen Zutaten kommt es darauf an, was es zu der Sauce geben soll. Angebratenes Gemüse und Zwiebeln passen eigentlich immer, Tomatenmark benutze ich auch oft. Manchmal passt ein Löffelchen Senf sehr gut oder karamellisierter Zucker. Reines Kakaopulver, also ohne Zucker und andere Zusätze, ist auch interessant.

Ich gebe häufiger mal einen Schuss Rot- oder Weißwein in meine Soßen, da der Alkohol beim Kochen sowieso verdampft und man nach dem Abschmecken mit Gewürzen kaum noch den Geschmack davon wahrnimmt. Nichtsdestotrotz geht es natürlich auch ohne. Dafür löse ich meistens nach dem Garen des Fleisches den Bratensatz mit etwas Wasser, gieße bei Bedarf noch Gemüse- oder Fleischbrühe dazu und lasse alles mit den gewünschten Gewürzen köcheln. Soll die Konsistenz etwas cremiger werden, kommt auch schonmal Milch oder Sahne mit hinein. Zum Schluss nutze ich Soßenbinder, Mehl oder Johannisbrotkernmehl zum Anbinden und gebe nochmal den letzten geschmacklichen Feinschliff.

Gerade zu Wild oder Geflügel passt es manchmal auch ganz gut, wenn man als flüssige Basis einen Fruchtsaft dazu gibt. Orangensaft, Cranberry-Nektar oder Johannisbeersaft eignen sich da eigentlich sehr gut und geben dem fertigen Gericht eine sehr schöne fruchtige Note. Für exotische Gerichte greife ich auch gerne mal auf Ananassaft oder Kokosmilch zurück.