Metaxa Soße - Rezept gesucht

Der Grieche hier in der Stadt hat eine unheimlich leckere Metaxa Soße. Aber jedesmal zum Griechen gehen, wenn ich Lust auf diese Soße habe ist teuer und umständlich. Weiß jemand, wie man die griechische Metaxa Soße selber machen kann? Kennt ihr diese Soße und habt ihr sie selber schon zubereitet?

Über schon erprobte Rezepte würde ich mich freuen. Bitte keine Links zu Kochseiten. Dort habe ich schon geschaut und würde gerne Rezepte bekommen, wo auch beschrieben wird, wie sie wirklich schmeckt.

Die Sauce ist dabei unterschiedlich. Denn diese wird als Beilage anders gemacht als wenn man diese in einen Auflauf oder für überbackenes Gyros nimmt. Schwer ist das ganze eigentlich nicht, ich finde es nur manchmal problematisch Metaxa im Supermarkt zu bekommen.

Für die Sauce als Beilage nehme ich ein wenig Tomatenmark, Crème fraîche. Brühe, Metaxa und Gewürze wie Salz, Pfeffer und Paprika. Das ganze verrühre ich miteinander und lasse es hinterher nur noch aufkochen. Das passt hinterher gut auf das Fleisch.

Wenn ich das ganze für überbackenes Gyros nehme, dann lasse ich das Tomatenmark weg, ersetze das mit Schmelzkäse und die Crème fraîche ersetze ich mit Sahne, damit es sich hinterher auch gleichmäßig gut verteilt. Vom Geschmack her scheint es der Grieche hier nicht anders zu machen, aber ob es sich dabei um das Original handelt kann ich dir nicht sagen. Habe das ganze selbst experimentiert.