Tortencreme - welche ist ideal fürs Dekorieren?

Ich suche derzeit nicht nur nach imposanten Tortendekorationen, sondern auch nach Tipps und Rezepten für eine leicht formbare Tortencreme. Vorweg: ich suche nicht nach Sahne- oder Gelatinecremes!

Während ich bei den vielen Tortendekorationvideos im Web dahinschmelze und hochmotiviert bin, genauso mit Spritzbeutel, Winkelpalette und Spritzbeutel umzugehen, scheitert es bei mir oft an der Creme. Die sollte nämlich nicht nur leicht zu formen sein, sondern auch gut schmecken. American Icing ist zwar super, für kleine Arbeiten oder hohe, feste Tuffs wie beispielsweise auf Cupcakes, schmeckt mir und auch meinen Freunden nicht besonders gut. Die Konsistenz bei Buttercreme gelingt mir zum Glück mittlerweile. Ich möchte aber die Creme gerne färben, was mir immer in die Hose geht, weil meine Buttercreme nie völlig weiß ist. Für meine Buttercreme verwende ich Vanillepudding und Butter. Manchmal verwende ich in meiner Verzweiflung auch Dr.Oetkers Paradiescreme. Schmeckt zwar, aber haut mit ordentlich ins Ego, weil ich dadurch nicht selbst kreire.

Welche Tortencreme ist völlig weiß, außer Sahne? Welche lässt sich leicht handhaben? Was empfehlt ihr, um auf euren Tortenrändern eine Schnörkelei zu spritzen? Wie lange muss man warten, um eine Extracreme als Dekoration auf die schon becremte Torte zu streichen, ohne dass die Creme im Kühlschrank zu steif wird oder unter dem warmen Kuchen zerrinnt? Lasst ihr euren Kuchen einen Tag lang stehen, ehe ihr ihn zur Torte macht?

Wenn du es wirklich drauf anlegst, dass du eine reine weiße Tortencreme haben möchtest dann bleibt dir fast keine andere Möglichkeit als entweder mit Puderzucker als Creme zu arbeiten oder du verwendest die entsprechende Sahnecreme. Buttercreme wird meistens nie komplett weiß, denn die Butter selbst hat bereits einen gelbstich und das geht natürlich auch auf die Creme über. Wirklich schlimm finde ich das ganze nicht, da es optisch trotzdem ansprechend aussieht.

Was du noch hast als Möglichkeit, wenn du eben Fondant benutzt anstatt einer Creme. Auch ein Überzug aus Marzipan wäre denkbar, aber das ist ebenfalls nicht komplett weiß und auch nicht jedermann sein Geschmack. Somit ist das ganze eher schwierig, da du einige Sachen bereits ausgeschlossen hast.

Wegen der Verzierung an sich, es ist nicht notwendig das ein Kuchen einen kompletten Tag stehen bleibt bevor man ihn zur Torte macht. Er sollte lediglich komplett ausgekühlt sein, denn ansonsten verläuft die Creme. Bei Buttercreme passiert das ziemlich schnell, deswegen sollten solche Torten hinterher auch kühl gelagert werden, aber eben auch nicht zu kühl das die Torte zu fest wird. Kühlschrank ist somit nicht zu empfehlen, eher ein Keller der Temperaturen von 10-15 Grad hat.

Vor dem Auftragen der Creme sollte man natürlich auch prüfen ob die Creme kühl genug ist, denn es bringt ebenfalls nichts wenn der Kuchen zwar kalt ist die Creme durch das lange zubereiten jedoch zu warm geworden ist. Deswegen kann man die Creme auch ruhig ein wenig im Kühlschrank stehen lassen nachdem man sie zubereitet hat und muss diese nicht immer direkt auf den Kuchen geben. Damit vermeidet man ebenfalls das zerlaufen.

Wie schnell eine neue Schicht aufgetragen werden kann, das richtet sich danach wie warm der Kuchen und die Creme in der Zeit geworden sind. Braucht man entsprechend lange für die erste Schicht, dann muss der Kuchen danach erst wieder gekühlt werden bevor eine weitere aufgebracht werden kann. Ist man dagegen schnell oder macht es Schlauerweise an einem kühlen Ort, dann kann man das direkt hintereinander machen und muss keine Wartezeit dazwischen einhalten.