Für was nehme ich welches Fett?

Butterschmalz: Butterschmalz stammt aus fast reinem Fett und enthält im Gegensatz zu normaler Butter fast kein Wasser. Aus diesem Grund nimmt man es für kurz gebratenes wie zum Beispiel Steaks oder Schnitzel, da es in der Pfanne nicht spritzt und auch heiß werden darf.

Butter: Butter enthält viel Wasser, deswegen spritzt sie in der heißen Pfanne sehr schnell. Sie benutzt man daher eher zum Backen. Viele geben sie aber als Geschmacksträger mit in die Pfanne. Dabei vermischt sie sich mit dem anderen Fett wie zum Beispiel Pflanzen- oder Olivenöl und leiht der Speise den typischen Buttergeschmack.

Margarine: Margarine ist auch im kalten Zustand sehr streichfähig und wird deswegen auch oft als Butterersatz beim Brot genutzt. Halbfettmargarine enthält sehr viel Wasser, denn dieses ersetzt das Fett, sie darf deswegen keinesfalls zum Braten in der Pfanne genutzt werden.

Kokosfett: Kokosfett ist neben seinem neutralen Geschmack auch absolut unempfindlich gegen Hitze. Kokosfett gibt es meistens in großen Blöcken. Da es nicht spritzt, ist es hervorragend für die Pfanne geeignet, wird aber auch sehr oft zum Frittieren genutzt.

Speiseöl: Speiseöle sind bestens für Salate geeignet, dabei sind die kalt gepressten, nativen oder naturreinen Öle die besten. Sie leiden aber unter der großen Hitze und werden deswegen beim Braten nicht verwendet. Einzige Ausnahme ist das Olivenöl, welches auch bei großer Hitze stabil bleibt.

Kaltgepresstes Olivenöl bleibt bei großer Hitze nicht stabil. Im Gegenteil, es fängt furchtbar an zu rauchen und schmeckt bitter. Bei raffinierte Olivenöl mag da anders sein, aber das braucht man nicht, da es nicht nach Olive schmeckt. Wenn dann würde ich für hohe Temperaturen eher Frittieröl nehmen und kein Olivenöl. Das hält die Hitze besser aus.