Biskuit - Weshalb klebt mein Teig so?

Ich habe heute zum vierten oder fünften Mal eine Biskuit-Rolle gebacken. Die funktioniert einfach recht einfach, indem man einfach einen Biskuitteig macht und den auf einem Backblech verstreicht. Später wird er vom Backblech gelöst (das funktioniert auch ohne Probleme und er löst sich ganz leicht!) und in ein Handtuch eingewickelt.

Das Problem das ist habe ist eher, dass mein Teig einfach total klebrig ist und mein Biskuit-Teig total gelb. Wenn er aus dem Ofen kommt geht es eigentlich noch und ich denke, es hat funktioniert. Aber später klebt der Biskuit so, dass ich die Rolle kaum mit einem Messer durchschneiden kann. Fasse ich ein Stück Rolle mit der Hand an, habe ich auch sofort Teigreste dran kleben. Ich habe mittlerweile echt keine Ahnung mehr, was ich genau falsch mache. Ich hätte so gerne mal eien Biskuitteig, der sehr hell und weich und richtig flockig ist - Meiner ist immer nur dunkelgelb, klebt total und alles andere als locker-flockig. Ich nutze immer folgendes Rezept:

4 Eier, die ich ordentlich trrenne. Das Eiweiß schlage ich mit 1 EL Wasser steif. Dort hinein kommt dann noch etwa 150 Gramm Zucker, den ich beim Steifschlagen unterrühre. Laut meinem Rezept wird anschließend das Eigeld eingerührt. Anschließend nehme ich 150 Gramm Mehl und 1 Päckchen Backpulver, das ich über die Masse siebe und dann unterhebe. Wo könnte daran denn der Fehler liegen?

Möglicherweise müsste man den Teig etwas länger backen oder die Kombination aus Temperatur und Heizungsart im Backofen ist nicht optimal. Also dass die Temperatur reichen würde, wenn man Heißluft einstellen würde, aber nicht bei Ober- und Unterhitze.

Ansonsten liegt der Fehler vielleicht auch daran, dass man keinen Zucker auf das Geschirrtuch gestreut hat. Der verhindert nämlich, dass die Rolle auf dem Tuch anklebt beim Rollen.

Im Übrigen kann der Fehler auch bei der Eiergröße liegen. Wenn die Mehlmenge auf mittlere Eier berechnet ist und du aber Eier in Größe L nutzt, dann ist der Teig unter Umständen noch zu nass und wird nichts.