Brot über Nacht im Brotbackautomaten backen

Ich habe einen Brotbackautomaten. Den kann man auch zeitlich programmieren, so dass das Brot dann in der Früh frisch gebacken fertig ist, wenn man aufsteht. Das finde ich sehr praktisch und nutze die Funktion auch sehr häufig. Ich verwende immer eine Brotbackmischung, wo eben die Germ / Hefe bereits im Mehl untergemischt ist.

Die Hefebakterien fangen ja bei lauwarmer Temperatur zum Arbeiten an. Aus diesem Grund soll man ja auch immer lauwarmes Wasser zu der Mischung geben. Mein Problem ist nun, dass wenn ich am Abend lauwarmes Wasser zu der Mischung gebe, dann steht das ganze ja ein paar Stunden still bevor es sich dann eben einschaltet. Das Wasser ist dann alles andere als lauwarm. Und außerdem ist das Mehl ja schon im Wasser und somit arbeitet es ja schon bevor sich alles einschaltet. Man merkt es auch am Ergebnis, weil immer wenn ich es über die Nacht einschalte, ist das Brot nicht ganz so gut aufgegangen, als wenn ich das Brot gleich einschalte.

Wie macht ihr das? Wenn man keine Brotbackmischung verwendet kann man das Triebmittel natürlich ganz oben hingeben, so dass es mit dem Wasser nicht in Berührung kommt, bei einer Brotbackmischung ist das aber nicht möglich.

Ähnliche Effekte habe ich auch schon fest gestellt. Bei mir war das dann eher so, dass der Teig total übergangen war und in der Mitte beim Backen wieder eingefallen ist. Meinst du das mit dem Krater im Brot mit nicht so ganz aufgegangen? Aber da mag möglicherweise auch der Timer nicht alleine schuld gewesen sein, sondern vielleicht auch die Ausgewogenheit von Hefe und Mehl in der Mischung nicht gestimmt haben.

Bei meinem Automaten war es besser, wenn ich das Wasser von Anfang an kalt eingefüllt habe, wenn ich den Timer benutzt habe. Denn der Brotbackautomat von mir heizt während der Teig geht sowieso auf. Wenn das deiner nicht macht, weiß ich aber nicht, ob das bei dir auch hilft.