Ideen und Rezepte-Tipps zu Marmelade selbst kochen

Seit letztem Jahr koche in von allem was ich in die Hände bekomme Marmelade. Ich suche mir zwar immer das ein oder andere Rezept auf Chefkoch raus, aber im Endeffekt probiere ich dann doch immer selbst neues aus. Habt ihr schon ausgefallene Marmelade gekocht mit zum Beispiel speziellen Gewürzen oder aus speziellen Früchten?

Meine Lieblingsmarmelade ist meine Kürbis-Zitrone-Zimt Kreation. Dazu habe ich einfach zu dem eingekochten Kürbisfleisch frischen Zitronensaft gepresst (sowie etwas frisch gepressten Grapefruitsaft) und Zimtpulver rein gestreut. Der Zimt verleiht der Marmelade eine leicht würzige Note, die auch zur Weihnachtszeit passt und sicherlich ein tolles Geschenk abgibt.

Demnächst möchte ich mal ein Marmeladenrezept mit Bourbon Vanille ausprobieren, jedoch weiß ich noch nicht genau, welches Obst ich dazu wählen soll. Habt ihr vielleicht ein paar Vorschläge auf Lager oder selbst so etwas schon einmal gekocht? Ich finde, man muss da ein wenig kreativ sein, wenn man keine 0815 Marmelade haben möchte.

Zu Erdbeeren passt Vanille sehr gut. Ich würde dazu eine Vanilleschote (je nach Menge der Erdbeeren auch mehr) auskratzen. Das Mark der Vanilleschote mit kochen und auch die Schale der Vanilleschote ebenfalls mit kochen. Die Schale der Vanilleschote sollte man allerdings entfernen. Spätestens beim Abfüllen.

Auch Pflaumen harmonieren gut mit Vanille. Auch hier würde das ausgekratzte Vanillemark und die Vanilleschote mit kochen. Die Schale der Vanilleschote sollte man dann entfernen, bevor man die Pflaumen püriert. Ich zumindest mache Pflaumenmus zumindest klein. Stückig ist das nicht mein Ding.

Ich habe auch schon Pflaumen-Apfel-Marzipan-Marmelade gekocht. Hier habe ich dann Zimt mit dazu gegeben, um eine eher weihnachtliche Marmelade zu erhalten. Hauptbestandteil waren klar die Pflaumen. Das Marzipan habe ich klein gemacht und mit gekocht. Hier würde Vanille sicherlich auch passen.

Ich selber mag Kirschmarmelade mit Nektarinen oder Pfirsichen sehr. Ich finde die Kombination einfach Klasse. Mango kann auch ganz gut passen. Zu Erdbeeren passen auch Bananen sehr gut.