Spezifischer Schweinefleischgeschmack - welche Ursachen?

Meine Oma hat einen Bauernhof und wir bekommen von dort auch immer Gänse, Enten, Rind und Schwein. Manchmal gibt es auch Kaninchen. Daneben bekommen wir auch noch viel Obst und Gemüse und Eier. Ich esse die Produkte vom Bauernhof meiner Oma immer sehr gerne und war bisher immer sehr zufrieden. Allerdings fahren wir nur einige Male im Jahr zu meiner Oma und so kommt es natürlich auch vor, dass meine Eltern von Zeit zu Zeit Biofleisch von Bauernhöfen aus der Umgebung kaufen.

Manchmal kommt es dann aber vor, dass das Fleisch stark nach Schwein schmeckt. Es ist frisch und es ist auch ein gutes und hochwertiges Stück, aber wenn man das Fleisch verarbeitet hat, kommt der Schweinegeschmack dennoch sehr dominant hervor. Kauft man normales Fleisch aus dem Supermarkt, welches nicht Bio gehandelt wird, hat man das in der Regel nicht. Auch bei meiner Oma hat man diesen Geschmack nicht, ihre Schweine werden aber auch auf der Wiese gehalten.

Woran kann es liegen, dass Schweinefleisch einen starken Schweinegeschmack entwickelt? Liegt das an der Ernährung des Schweines oder kommt das darauf an, welches Stück Fleisch man hat? Oder ist das manchmal einfach so und hat nichts mit den Haltungsbedingungen zu tun? Wie kann man den Geschmack überdecken?

Wie in einem anderen Thread von mir berichtet, behauptet eine Freundin von mir, die selber einen Bauernhof hat und auch früher Schweine hielt, die dann geschlachtet und gegessen wurden, dass es stark vom Geschlecht abhängt. Sie behauptet, dass ein Eber viel intensiver nach Schwein schmeckt, wie eine geschlachtete Sau.

Vielleicht ist dies eine Ursache für den intensiven Geruch? Ich würde einmal recherchieren, es ist sicher interessant, die Hintergründe heraus zu finden.

Wenn Eber nicht kastriert werden, dann schmecken sie ab der Geschlechtsreife manchmal deutlich stark heraus. Das betrifft nicht alle männlichen Schweine. Die Zucht geht seit langem in die Richtung, Eber einzusetzen, die nur einen milden Geschmack vererben.

Bio-Bauern setzen manchmal auf eine natürliche Ebermast. Die fehlende Kastration in Kombination mit eher älteren Schweinerassen führt dann oft zu einem stärkeren Geschmack. Aber auch ältere Sauen schmecken durchaus nach Schwein, egal aus welcher Haltung sie kommen. Das Fleisch einer ehemaligen Zuchtsau hat einen deutlicheren Eigengeschmack als das Fleisch einer jungen Mastsau.

Generell kommt aber seit Jahren kein Fleisch mehr in den Handel, das so stark nach Schwein schmeckt, dass es kaum zu genießen ist. Ich habe beispielsweise gar nichts dagegen, wenn das Schweinefleisch einen eigenen Charakter hat und nicht genormt nach fast gar nichts schmeckt.

Ich ernähre mich wieder seit einiger Zeit vegetarisch, wobei es aber auch eine Zeit in meinem Leben gab, in der ich Fleisch gegessen habe. Allerdings war es immer so, dass ich fast komplett auf Schweinefleisch verzichtet habe, da es mir absolut nicht geschmeckt hat. Ich fand immer, dass das Fleisch tatsächlich ganz intensiv nach Schwein geschmeckt hat. Mir kam es ganz extrem so vor, als würde ich das Tier so richtig herausschmecken, was sich natürlich sehr merkwürdig anhört.

Bisher haben mich die meisten jedoch für bekloppt gehalten, als ich ihnen gesagt habe, dass ich kein Schweinefleisch mag, weil es mir zu sehr nach Schwein schmeckt. Sie hätten mich zwar verstanden, wenn ich einfach gesagt hätte, dass mir kein Schwein schmeckt, wobei ich nie verstanden wurde, wenn ich gesagt habe, dass mir Schweinefleisch zu intensiv nach Schwein schmeckt.

Ich finde es ganz spannend hier zu lesen, dass es tatsächlich nicht nur mir so geht oder so ging, sondern dass es tatsächlich bei einigen Leuten der Fall zu sein scheint. Von daher war ich wohl doch nicht so verrückt mit meiner Begründung, weshalb mir kein Schweinefleischt schmeckte. Allerdings muss man dazu sagen, dass ich ohnehin immer nur sehr selten Fleisch und noch seltener Schweinefleisch gegessen habe. Leider habe ich da wohl immer diesen fiesen, intensiven Geschmack nach Schwein erwischt, welcher mir bis heute intensiv im Gedächtnis geblieben ist.