An welchen Essen verdienen Restaurants am meisten?

Ich war neulich mit meinen Kindern essen. Dabei haben wir unter anderem darüber geredet, dass Restaurants am Essen eigentlich gar nicht so viel verdienen können. Die Zutaten sind ja nicht gerade billig und die Arbeitszeit relativ hoch. Auch die Kellner und Spüler müssen bezahlt werden. Wir kamen zu dem Ergebnis, dass wohl hauptsächlich an den Getränken, insbesondere an den Softdrinks verdient wird.

Im Laufe dieses Gesprächs überlegten wir, welches Essen wohl die höchste Gewinnspanne habe. Ich tippte auf Suppe, während mein Sohn meinte, dass die Zutaten für die Pizza wahrscheinlich am billigsten seien. Ein anderer Sohn meinte, dass Spaghettigerichte wahrscheinlich am wenigsten kostenintensiv seien. Einig waren wir uns darin, dass ein Steak wahrscheinlich die geringste Gewinnspanne habe. Was meint ihr? An welchen Essen verdienen Restaurants am meisten?

Prozentual gesehen werden die Restaurantbesitzer an jedem Essen gleich viel Gewinn erzielen, wenn sie die Kalkulation richtig machen. Die Kalkulation ist so, dass genau geschaut wird, was ein Essen kostet und das wird dann über den Daumen gerechnet mal 4 genommen und schon ist die Gewinnspanne da. Dabei wird dann auch berücksichtigt, was die Angestellten in der Küche bekommen und auch der Service. Die Gewinnspanne ist bei einer guten Kalkulation immer ungefähr gleich.

Ich glaube nicht, dass die die Ausgaben für ein Gericht einfach mal Vier nehmen. Denn da spielt auch ganz viel Psychologie eine Rolle. Eine Spargelsuppe ist z.B. sicherlich teurer als eine Tomatensuppe. Dennoch ist ein Gast nicht wirklich dafür bereit, für eine Suppe wirklich hohe Preise zu bezahlen. Ein Steak jedoch muss gar nicht unbedingt wirklich teuer sein, aber der Gast ist bereit, einen gewissen Preis für ein "gutes Stück Steak" zu zahlen.

Das hat viel damit zu tun, was man zuhause selber ganz einfach hinbekommen kann und wofür man fast ausschließlich ins Restaurant geht, weil man das zuhause nie so gut hinbekommen würde. Wo man also wirklich Können und Aufwand dahinter vermutet und dann auch bereit ist, dafür zu zahlen. Die Spaghetti mit Tomatensauce kann noch so toll schmecken und teure Zutaten beinhalten. Es bleiben einfach ein paar Nudeln mit Tomatensauce.

Wirklich sehr viel wird das nicht ausmachen. Aber wenn sie einfach alles mal vier nehmen, würde ihnen schon ein bisschen was durch die Lappen gehen. Wenn man bedenkt, wie viel Psychologie in einem Supermarkt steckt, kann ich mir nicht vorstellen, dass Restaurants das vollkommen außer Acht lassen.

@Bienenkönigin: Ich meine einmal in einer dieser Kochsendungen der Kochprofis oder der Küchenchefs auf RTL II oder VOX gesehen zu haben, dass es tatsächlich so ist, dass die Gewinnspanne bei Gerichten in Restaurants immer gleich bleibt, indem man die Einkaufspreise mal vier oder vielleicht auch nur dreieinhalb nimmt, so wie Diamante es geschrieben hat. Das haben die Kochprofis oder Küchenchefs einmal einem Koch erklärt, der absolut alles falsch kalkuliert hat und nahe dem Ruin war.

Nettie hat geschrieben:@Bienenkönigin: Ich meine einmal in einer dieser Kochsendungen der Kochprofis oder der Küchenchefs auf RTL II oder VOX gesehen zu haben, dass es tatsächlich so ist, dass die Gewinnspanne bei Gerichten in Restaurants immer gleich bleibt, indem man die Einkaufspreise mal vier oder vielleicht auch nur dreieinhalb nimmt, so wie Diamante es geschrieben hat. Das haben die Kochprofis oder Küchenchefs einmal einem Koch erklärt, der absolut alles falsch kalkuliert hat und nahe dem Ruin war.

Ich weiß nicht, wie es gehandhabt wird mit den Preisen bei saisonalen Schwankungen. In der Sendung, die ich gesehen habe, wurde die momentane Situation angesprochen und wie man in der Regel eben kalkulieren muss, um einen Gewinn zu erwirtschaften. Vielleicht gibt es ja irgendeine Mischkalkulation oder man setzt die Preise generell dann vierfach so hoch an wie die Einkaufspreise, wenn die Preise niedrig sind und wenn sie steigen hat man immer noch genug daran verdient, dass man die Preise nicht ändern muss.