Eingelegte Schnitzel, warum vorher panieren?

Im Kühlschrank befindet sich noch Schweinefleisch in Schnitzelform und dies würde ich ganz gern einlegen, in eine Art Zwiebel-Sahne-Sauce. Bislang kannte ich dieses eher mithilfe von einem Pulver für Saucen oder Suppen, die ich derzeit aber weder im Haus habe noch die ich nun extra kaufen möchte. So habe ich auf den üblichen Kochseiten einige Rezepte gefunden, aber irritierend dabei war, dass diese Schnitzel allesamt vorher paniert werden, ehe sie dann eingelegt werden. So ganz erschließt es mir nicht, um ehrlich zu sein, da ich der Meinung bin, dass die Panade dann ja durchweicht, oder?

Bereitet Ihr solche einzulegenden Schnitzel auch mit einer Panade zu oder nehmt Ihr eher wie ich dann auch unpanierte Schnitzel oder Fleisch?

Wenn ich Schnitzel mit einer besonderen Panade haben möchte, mein Favorit sind vegetarische Schnitzel mit einer Kräuter-Panade, dann mache ich es auch so, dass ich erst einlege, anschließend paniere und später die panierten Schnitzel erneut einlege, damit die Panade den Geschmack voll aufnehmen kann.

Einen Tipp gibt es dennoch. Wenn Schnitzel in einer cremigen Panade eingelegt werden, ist gewährleistet, dass die Panade schön am Fleisch hält. Ich persönlich nehme jedoch nur Joghurt, da es neutral im Geschmack ist, aber eine leckere Panade macht. Die fertig panierten Schnitzel kommen dann bei mir in den Tiefkühler für eine Stunde. Die Panade wird dadurch sehr fest und löst sich nicht mehr vom Fleisch. Diese panierten Schnitzen lege ich dann in der Kräutermarinade ein, die ich vorbereitet habe. Jedes Schnitzel wird hineingelegt, ein bisschen gewälzt und bewegt, damit es möglichst viel Marinade aufnimmt. Im Anschluss kommen die Schnitzel in eine Frischhaltetüte, zum Beispiel von Topits, und wird anschließend in den Kühlschrank gelegt. Man sollte die Schnitzel daher schon mehrere Stunden vor dem Essen vorbereiten, da man die Stunde zum Tiefkühlen braucht und die Marinade auch ein wenig einwirken sollte, bevor die Schnitzel in die Pfanne kommen.

Unpaniert würde das ganze natürlich auch funktionieren, aber wenn man eine leckere Panade hinbekommt und nicht unbedingt Semmelbrösel vom Typ "Marke Billig", hat man wesentlich mehr Geschmack! Klein gemachte Natur-Cornflakes zusammen mit Brötchenkrümeln eignen sich hervorragend als Panade. Ohne Panade hält außerdem keine Marinade so wirklich am Fleisch. Du könntest versuchen sie lange einzulegen, aber das Fett würde sehr schnell die Marinade angreifen und ablösen. Da ist man mit einer Panade auf der sichereren Seite.