Welches Fleisch füllt ihr gerne mit was beim zubereiten?

Ich habe für Weihnachten eine männliche Entenbrust, die schön dick ist, aufgeschnitten werden kann und somit auch gefüllt werden kann. Ich habe vor, sie mit einer Art Bratapfelfüllung zu füllen und dann zu braten. An einem Tag, wenn die Kinder kommen, wird es Rinderrouladen geben, die natürlich auch gefüllt sind und klassisch, wie ich es kenne, mit Senf, Zwiebeln, Gürkchen, Speck und Gewürzen gefüllt und gerollt werden.

Ich mache auch gerne mal einen Rollbraten, der mit gewürzten Zwiebeln gefüllt ist. Das klassische Cordon-Bleu, Schnitzelfleisch mit Käse und Schinken gefüllt, kommt auch oft auf den Tisch. Welches Fleisch füllt ihr gerne und mit was? Füllt ihr das selber oder lasst ihr es beim Metzger füllen oder kauft es direkt gefüllt im Supermarkt? Welches gefüllte Fleisch ist bei euch ein Klassiker?

Ich greife bei Füllungen für Fleischgerichte auch meistens auf die von dir bereits erwähnten Klassiker zurück. Dann gibt es Schweineschnitzel in Form von Cordon Bleu mit Käse und Schinken, Rinderrouladen mit Senf, Zwiebeln und Gürkchen oder aber einen Hackbraten mit Fetakäse im Kern.

Bei Geflügel mache ich ganz gerne eine Toscana-Variante mit Tomaten-Mozzarella-Füllung. Gelegentlich arbeite ich auch mit Ananas und Curry, sodass der Geschmack etwas exotischer wird. Wild oder Ente habe ich noch nie gefüllt zubereitet, kann mir da aber fruchtige Aromen mit Orange, Cranberries oder Äpfeln gut in Kombination vorstellen.

Der Klassiker ist vermutlich das Cordon bleu. Hierbei befülle ich Kalbsrouladen mit Käse und Truthahnschinken und gebe gegebenenfalls nach Gusto noch eine feine Schicht Frischkäse mit hinein, zumindest bei meinem Cordon bleu. Mein Partner mag die Cordon bleu eher klassisch, er bekommt also nur Schinken und Käse.

Ansonsten fülle ich recht gerne im Schmetterlingsschnitt geöffnete Hähnchenbrust mit Tomaten, Mozzarella und Pesto und überbacke das dann im Backofen. Ich befülle aber eher weniger Fleisch, mein Partner ist da der bessere Ansprechpartner. Er rollt Rollbraten selbst und befüllt ihn mit Schinken und Käse oder mit Zwiebeln und Kräuterpasten. Er bereitet Ente gefüllt mit einer Apfel-Laugengebäckfüllung zu, dies macht er bei einer Gans teilweise genauso und es schmeckt unheimlich lecker. Oder er befüllt Rouladen mit Champignons und Kräutern oder für sich mit Schinkenspeck und Zwiebeln.

Ich fülle natürlich gerne Schweine- oder Hähnchenschnitzel mit Schinken und Käse, um daraus Cordon Bleu zu machen. Und auch klassische Rouladen mit Speck, Zwiebel, Senf und Gürkchen kommen bei uns öfter auf den Tisch.

Zu Weihnachten füllen wir gerne auch mal eine Gans mit einem Semmelknödelteig oder eher klassisch mit Äpfel, Birnen und Orangen. Gleiches funktioniert natürlich auch gut mit anderen Geflügelfleischsorten wie Hähnchen oder Ente.

Im Grunde genommen sind der Kreativität beim Füllen ja auch keine Grenzen gesetzt. Ich habe zum Beispiel mein Cordon Bleu auch schon mal mit Speck und Camembert gefüllt und die Rinderrouladen mit Parmaschinken, Parmesan und einem grünen Pesto.