Hat Gemüse nach dem kochen keine Vitamine mehr?

Ich habe gestern im Fernseher einen Bericht über Suppen und Gemüse angeschaut. Ich weiß nur noch nicht was da wirklich dran ist. Also es ging um frisches Gemüse. Das diese gesund seien und die meisten Vitamine hat wenn man es so isst wie es ist. Dann kamen die Gemüsesuppen dazu.

Da waren einige leckere Rezepte dabei, die ich wahrscheinlich mal nach kochen werde. Doch dann sagte der man wenn man Gemüse schmort behält es einige Vitamine, doch wenn man es in eine Suppe schmeißt und es kocht, sind alle Vitamine verschwunden, auch wenn man es erst ganz kurz zum Schluss rein kommt.

Ich bin entsetzt, ich dachte egal wie, Gemüse sei immer gesund. Doch nun hat es dann ja gar keine Vitamine mehr. Dann geht es nur noch um den Geschmack. Schmeckt es einem oder nicht. Könnte man jetzt nicht ganz auf Gemüse verzichten wenn da ja eh keine Vitamine und Co mehr drin sind? Was sagt ihr dazu? Esst ihr viel Gemüse? Und wenn ja wie?

Hi,

das kommt immer auf das jeweilige Gemüse an. Jedes Gemüse ist unterschiedlich wärmeempfindlich, daher kann man auch nicht sagen wie viel Vitamine beim kochen kaputt gehen. Man sollte auch nicht komplett auf die Gemüsezufuhr verzichten, da wie gesagt einige Gemüsearten mehr belastet sind, andere weniger.

Der Geschmack von Gemüse ändert sich aber durch das Kochen schon sehr. Man schmeckt einen deutlichen Unterschied, da das Gemüse nach dem kochen meist nicht mehr richtig saftig ist und der Wassergehalt durch das Kochen erlischt.

Allerdings gibt es auch Methoden, um die Vitamine beim kochen zu retten. Beispielsweise soll man Gemüse nicht zerkleinert abspülen und nur wässern. Während dem kochen soll man auch nicht unnötig umherrühren, da das nur Feuchtigkeit entzieht und Vitamine schwinden. Ich persönlich esse viel Gemüse, da die Vitaminzufuhr für mich als Sportler sehr wichtig ist.