Selbst eingelegte Sachen - Rezepte?

Ich würde gerne des öfteren selbst eingelegte Sachen als kleines Präsent verschenken. Mir fehlen aber noch Ideen. Habt Ihr vielleicht ein paar tolle Rezepte? Das einzige, was ich bisher ausprobiert habe, sind eingelegte Pilze nach folgendem Rezept:

Man benötigt 1/3 Tasse Zucker, einen Teelöffel Salz, 1/3 Tasse Rotweinessig, 1 Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer, 2 Gläser Champignons, 1 Zwiebel. Den Zucker zusammen mit dem Essig, Salz und Pfeffer und dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen (dabei die ganze Zeit rühren), bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Champignons sehr gut abtropfen lassen und hinzufügen. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und ebenfalls hinzugeben. Alles in ein kalt ausgespültes Glas geben, das Glas verschließen und auf den Kopf stellen, bis das Ganze abgekühlt ist.

Im Moment ist es eher schwierig frisches Gemüse einzulegen, aber gerade im Sommer mache ich gern mal

Eingelegte Zucchini: als Grundrezept nehme ich hier etwa 500 g kleine Zucchini, etwa 10 Esslöffel Olivenöl und 2 Knoblauchzehen. Die Zucchini in etwa 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden und in Olivenöl von beiden Seiten hellbraun anbraten. Die Scheiben in eine verschließbare Schüssel schichten. Das Öl mit den gehackten Knoblauchzehen mischen, etwas salzen und pfeffern und über die Zucchini-Scheiben gießen. Ein oder zwei Tage ziehen lassen - fertig. Wer mag kann in den Sud auch noch gehackte Petersilie und Basilikum geben.

Ebenfalls lecker Eingelegte Radieschen. Das habe ich im letzten Jahr, dem Jahr der legendären Radieschenschwemme, ausprobiert und es ist auch bei Freunden und Bekannten gut angekommen.