Widerliches Laugengebäck

Hallo!

Ich habe neulich vor dem Bäcker mitbekommen, wie sich zwei Mädchen über Laugengebäck und dessen Zubereitung unterhalten. Diese beiden meinten, dass Laugengebäck eklig hergestellt wird mir altem, ranzigen Brötchen und abgestandenen Teig. Deswegen soll es auch so braun sein. Stimmt das wirklich?

Ich hatte leider gerade eine Laugenbrezel in der Hand, denn ich lieber dieses Zeug einfach, aber die beiden haben mir an dem Tag den Appetit daran verdorben. Ist das gesundheitsschädlich, wenn man die isst? Kann ich das Laugengebäck noch weiter essen? Oder hängt es vom jeweiligen Bäcker ab, ob er das so herstellt oder essbar?

Hat jemand ein gutes Rezept für Laugengebäck, dass ich es selbst backen könnte? Dann wüsste ich, was drin wäre und mir würde davon nicht so schlecht werden. Habt ihr davon schon mal was gehört und schmeckt euch euer Laugengebäck noch?

Liebe Grüße!

Hi,
Da kann ich Entwarnung geben. Die Farbe des Laugengebäcks hat ABSOLUT NICHTS damit zu tun, dass es aus ranzigem Teig hergestellt wird. Und gesundheitssschädigend ist es auch nicht, sonst würde es gar nicht in so großem Stil verkauft werden.

Laugengebäck besteht aus einem ganz normalen Brötchenteig. Dieser wird nur vor dem backen kurz in einer Natronlauge, z.B. mit einer Kaisernatronlauge, die ist für den Hausgebrauch am besten, getunkt und darin kurz gekocht. Erst danach wird das Laugenteilchen in den Backofen gegeben und durch das vorherige Kochen in der Lauge ensteht dann die braune Farbe.Hat also wirklich rein gar nichts mit der Qualität der Brezel zu tun, die muss so sein und is dennoch frisch.

Also, ehrlichgesagt musste ich grade als ich dein Thema gelesen habe auf die Datumsanzeige des Computers schauen, ob heute vielleicht der Erste April ist. Da dem nicht so zu sein scheint, nehme ich deine Frage auch ernst, obwohl ich mir nicht wirklich vorstellen kann, dass das jemand nicht weiß, beziehungsweise der Version mit den ranzigen Brötchen aufsitzt.

Also, Laugengebäck heißt Laugengebäck, weil es nach dem Formen, beispielsweise zur Brezel, mit einer Lauge, nämlich der Natronlauge behandelt wird. Daher auch die braune Farbe und sicherlich nicht von alten ranzigen Brötchen.

Wir habe hier in Deutschland so ein gutes Lebensmittelkontrollsystem, meinst du im Ernst, der Wirtschaftskontrolldienst würde es zulassen, dass Bäcker alte und schimmlige Brötchen verwenden von denen die Menschen womöglich krank werden könnten?

Desweiteren, überleg mal, es gibt in Deutschland so viel Laugengebäck. Seien es die Sachen beim Bäcker oder auch Salzstangen und diese kleinen Knabberbrezeln. Der Bedarf ist also sehr hoch. So hoch, dass man wahrscheinlich extra ranzige Brötchen herstellen müsste, um die Produktion aufrecht erhalten zu können und der Nachfrage nachkommen zu können.

Zu deiner Frage wegen einem Rezept: Ich hab zwar kein genaues Teigrezept, aber ich weiß, dass du Natronlauge für Lebensmittel auch in Apotheken kaufen kannst. Aber bei der Verarbeitung würde ich dir dringend dazu raten, Einweghandschuhe zu tragen.