Unterschied zwischen Creme Brülee und Crema Catalana

In Kürze werde ich für meine Familie anlässlich eines runden Geburtstags ein Festmahl zubereiten. Hierfür bin ich gerade am Überlegen, was ich meinen Gästen bieten möchte. Als Dessert soll es auf jeden Fall etwas Cremiges sein, wie in etwa eine Creme Brülee oder einer Crema Catalana. Im Fernsehen haben diese Cremes ja immer sehr lecker ausgesehen - wie das meiste eben.

Somit habe ich im Internet mir die Rezepturen beider Cremedesserts eingeholt. Jedoch war ich verwundert, dass beide Nachspeisen so ähnlich oder besser gesagt gleich sind. Einen genauen Unterschied konnte ich zumindest anhand der Zutatenlisten nicht feststellen. Leider kam ich noch nicht in den Genuss, eine Crema Catalana zu probieren, habe somit also keine Vergleichsbasis.

Wenn die Zutaten und die Zubereitung beider Cremes ähnlich oder gleich ist, wo liegt dann der genaue Unterschied, außer im Namen? Welche ist besser?

So weit ich das mal in einer Kochsendung gesehen habe, gibt es da nur hauchfeine Unterschiede. Die spanische Variante enthält auch etwas Speisestärke zusätzlich zu dem Ei, dadurch wird die Masse etwas dicklicher und ähnlicher einem Pudding. Die Stärke ist auch nötig, da die Spanier wohl eher Milch als Sahne nehmen.

Bei der französischen Variante sorgen nur die Sahne und Eier für die nötige Bindung, so dass klassische Creme Brulee wohl dünner und zarter in der Konsistenz ist.

Unterschiedlich wird das wohl auch mit der Hitze beim Garen gehandhabt, Creme Brulee wird entweder im Backofen im Wasserbad sanft gegart oder im Kochtopf zu Rose abgezogen. Die spanische Creme kommt ohne sonstiges in den Ofen und gart dadurch heißer.

Wenn das in den Rezepten im Internet nicht so ersichtlich ist, solltest du vielleicht mal ein klassisches Standardkochbuch in die Hand nehmen. Da sollten die Rezepte nach allen Regeln der Tradition enthalten sein.