Geheimtipp wie Tiefkühlfisch und heißes Fett wenig spritzen

Wir essen oft Tiefkühlfisch und machen diesen aber ungern daheim, weil der Fisch im tiefgekühlten Zustand bei Kontakt mit dem heißen Fett immer die Herdplatte stark verunreinigt. Das Hauptproblem ist das extrem spritzende Fett, wenn wir die Fischstücke in die Pfanne legen.

Welche Tricks gibt es, zu verhindern, dass der Fisch gemeinsam mit dem heißen Fett stark zu spritzen beginnt? Gibt es irgendwelche Vorbereitungsmöglichkeiten, um das Spritzen von heißem Fett wenigstens stark einzuschränken?

Meist spritzt der Fisch ja deshalb, weil die Filets in eine dünne Schicht Wassereis gelegt wurden, damit sie in der Verkaufsverpackung nicht aneinander kleben und sich beschädigen. In der heißen Pfanne schmilzt das Eis logischerweise recht flott und spritzt. Am besten unternimmt man eben etwas gegen diese Schicht. Es schadet ja sowieso nicht, wenn man Fisch vor der Zubereitung säubert. Wenn man die Filets einzeln unter fließendem lauwarmem Wasser abspült, dann schmilzt die Eisschicht. Danach kann man den Fisch trocken tupfen und relativ spritzerarm braten.

Wer ganz sicher gehen will, mehliert den gewaschenen Fisch dann noch. Das heißt, das etwas feuchte Filet wird locker in etwas Weizenmehl gewendet. Das ist nicht so aufdringlich wie eine Panade, aber bindet doch die Feuchtigkeit und gibt dem Fisch eine leichte Kruste, die zu allem passt. Trotzdem wirkt der Fisch noch vom Geschmack her recht naturell und saugt sich nicht stark voll Fett.

Wenn das alles nicht klappt, weil der Fisch vielleicht aus dem Filet heraus zu viel Wasser verliert, dann hilft eigentlich nur noch eine Bratabdeckung. Keine Ahnung wie das im Fachdeutsch heißt. Das ist Endeffekt so eine Art Deckel, der mit feinem Gitter bespannt ist. Daher geht der Bratdunst durch, aber die Tröpfchen bleiben in dem Gitter hängen. Diese Gitter lassen sich zwar nicht so leicht reinigen, aber dafür reinigt sich der Rest der Küche leichter.

Verstehe ich das richtig, dass der Fisch noch gefroren ist, wenn du ihn in die Pfanne mit dem heißen Fett legst? Dann wäre es ja klar, dass das Fett spritzt, da eigentlich das am Fisch haftende Eis bzw. Wasser dafür sorgen. Daher würde ich einfach empfehlen, den Fisch rechtzeitig aus dem Gefrierfach zu nehmen und im Kühlschrank aufzutauen. Dann tupft man den Fisch mit Küchenkrepp ab und schon hat man das Spritzen von Fett auf ein Minimum reduziert.

Das mit dem Gitter klingt sehr gut. Aber wie bekommt man das unter den Glasdeckel? Der Fisch hat schon tiefgekühlt eine Panade, daher geht das Abwaschen unter lauwarmen Wasser weniger gut. Die Anleitung sagt, dass man den Fisch aus dem Tiefkühlfach ins heiße Fett einlegen sollte, aber genau dies ist das Problem. Vielleicht kombiniere ich Eure Vorschläge und lasse den Fisch 20 Minuten auf einer großen Serviette auf der Küchentheke auftauen oder könnte man sich so einen "faulen Fisch" einhandeln?