Macarons perfekt zubereiten - Tipps, Tricks und welche Farbe

Ich habe mich vor einem Monat daran versucht Macarons zu machen. Leider werden sie nie wirklich was. Erst einmal das Rezept was ich verwende:

100g gemahlene Mandeln
200g Puderzucker
120-125g Eiweiß
40g Zucker
Salz

Zuerst schlage ich das Eiweiß mit dem Salz steif. Dann gebe ich nach und nach den Zucker hinzu und dann immer Lebensmittelfarbe. Ich habe noch nicht die richtige gefunden. Jetzt probiere ich mich gerade an Lebensmittelfarbenpulver. Danach gebe ich die Hälfte der Puderzucker-Mandel-Mischung zu dem steif geschlagenem Eiweiß und hebe es langsam unter. Wenn es dann zähflüssig von Löffel tropft gebe ich es in einen Spritzbeutel und spritze kleine Tuffs auf ein Backblech. Wenn ich dann fertig bin klopfe ich unter das Blech damit der Teig noch ein bisschen verläuft und Luft entweichen kann. Dann lasse ich sie ungefähr eine Stunde trocknen und gebe sie dann bei 170° bei unter und Oberhitze in den Backofen für 10 min. Aber sie platzen immer wieder oben auf und bilden nicht die kleinen „Füßchen“.

Kennt ihr vielleicht noch ein paar Tipps. Und welche Lebensmittelfarbe könnt ihr mir empfehlen?

Wichtig in erster Linie ist, dass der Zucker sich komplett aufgelöst hat und der Puderzucker erst dann unter die Masse kommt. Der Eisschnee muss sehr steif geschlagen sein, damit Du auch die richtige Konsistenz besitzt. Meine Mascons sind nur rund zwei Zentimeter groß, wenn ich sie auf das Backblech packe. Dieses lege ich aber mit Backpapier aus.

Ich denke, dass Deine Temperatur zu hoch ist und sie deswegen ncihts werden. Ich nutze bei meinem 100 Grad Celsius, wenn Du einen Umluft hast, dann nur 75 Grad. Dann lasse ich sie rund 30 bis 40 Minuten im Ofen trocknen. Ich denke, dass ist bei Dir dann auch verkehrt. Ich hole meine Lebensmittelfarbe aus der Apotheke von der Firma Heitmann-Braun. es gibt aber auch welche in Pastenform, die ich selber noch nie ausprobiert habe.