Fleisch einkochen

Meine Tante möchte gerne versuchen Fleisch per Einkochen haltbar zu machen. Allerdings haben wir in sämtlichen alten Büchern keine Angaben gefunden wie lange und bei welcher Temperatur man dies machen muss. Dabei geht es um rohes Fleisch und auch schon gegartes, welches in die Gläser soll. Kennt sich hier jemand damit aus und kann uns zuverlässige Angaben machen?

Wie will deine Tante es denn genau einkochen, hat sie dafür einen speziellen Einwecktopf oder möchte sie das ganze normal im Backofen machen? Zum anderen hab ich auch noch nicht gehört, dass man rohes Fleisch einwecken kann und auf einer anderen Seite wird sogar davon gesprochen das rohes eingemachtes Fleisch schnell verdirbt.

Bei gekochtem Fleisch ist es mir bekannt, dort gibt man das Fleisch in die Gläser füllt es mit Brühe oder ähnlichem auf, und verschließt diese und stellt es bei ca. 100 Grad in den Ofen für gute 2 Stunden. Hinterher müssen die Gläser noch langsam abkühlen damit sie auch dicht sind. Zu heiß darf es nicht sein und auch die Gläser nicht zu voll, da diese ansonsten leicht Platzen auch deswegen sollte das abkühlen langsam passieren.

Mit einem Einwecktopf oder Einmachtopf geht da ganze noch einfacher, dort stapelt man die Gläser alle rein, bedeckt diese mit Wasser (so sieht man hinterher auch direkt ob ein Glas Luft gezogen hat oder nicht) und richtet sich dabei komplett nach der Anleitung. Ich weiß das meine Eltern ein solches Gerät hatten, und ich glaube Fleisch haben sie immer um die 4 Stunden bei 90 Grad im Topf gehabt.

Wie genau sie das machen will, weiß ich nicht. Meine Mutter hat es mir nur berichtet. Allerdings wäre es mir neu, das rohes Fleisch dann schnell verdirbt. Denn ich kenne es aus meiner Kindheit, das auch Hackfleisch in Gläser gemacht wurde beim Hausschlachten. Danach wurde das auch eingekocht und hielt eigentlich über Jahre im Keller.

Aber ich werde mal diese beiden Werte für Ofen und Topf weitergeben. Man muss ja nicht gleich mit großen Mengen das ganze versuchen, damit im Fall der Fälle der Schaden nicht zu groß wird.

Danach wurde das auch eingekocht und hielt eigentlich über Jahre im Keller.

Wenn man das Ganze dann richtig einkocht, ist das Fleisch ja eigentlich auch nicht mehr roh. Fleisch muss man schon eine ganze Zeit im Einkocher lassen und dann ist es eben auch gekocht. Früher hat man die Einkochzeiten immer recht lange gewählt, da hat man aber auch vieles wirklich lange aufbewahrt. Ich habe letztens Bolognese eingekocht, in der ja auch Hackfleisch ist. Die Gläser habe ich dann bei 95 Grad knapp zwei Stunden im Einkocher gelassen.

Da es aber nicht wahnsinnig viele waren, werden die wohl auch spätestens nach einem halben Jahr alle aufgebraucht sein. Ich denke mal, wenn man den Einkocher auf 100 Grad stellt und dann 1 1/2 bis zwei Stunden einkocht, sollte das für Fleisch genügen. Wenn man allerdings im Backofen einkocht, muss man andere Zeiten und Gradzahlen wählen. Darin kenne ich mich aber nicht aus, da ich alles im Einkocher mache.

Ich kenne das noch aus meiner Kindheit. In der DDR gab es nicht immer zu jeder Zeit bestimmte Fleischsorten und wenn es dann einmal beispielsweise Roulladen gab dann wurden die eingekocht und dann später zu Weihnachten, an Geburtstagen oder zur Jugendweihe serviert. Es wurde mehr eingekocht als eingefroren, das lag aber auch daran dass kaum jemand eine Kühltruhe hatte.

Grundsätzlich kenne ich dass von Fleischsorten die später einen Braten abgeben sollten und wo sich Soße und Flüssigkeiten bildeten. Das Fleisch wurde etwas kürzer als üblich gebraten und ganz normal zubereitet und dann eingekocht. Gehacktes wurde ebenfalls eingekocht, das gibt es aber auch noch heute. Die Wurstgläser werden mit derselben Methode auch noch heute eingekocht. Über die erforderlichen Einkochzeiten oder und die Temperaturen kann ich aber nichts sagen, vom Gefühl her würde ich auch 100°C bei 40 Minuten Einkochzeit sagen.