Rührei wie von Muttern - wo ist der Trick?

Schon seit Jahren versuche ich an den Geschmack der Rühreier von meiner Mutter heranzukommen. Ich habe ihr beim Braten der Rühreier auch oft über die Schulter geschaut, aber so, wie sie bekomme ich sie nicht hin. Meine Rühreier schmecken mir auch, jedoch sind die vom Geschmack her anders und haben auch eine andere Farbe. So waren die Eier immer so leicht orange und hatten einen wirklich leckeren Geschmack, meine bleiben normal gelb. Ich habe die Eier schon mit Paprikapulver gewürzt, mal mit Milch/ Sahne/ Wasser, mal ohne Zugabe von Flüssigkeit Eier aufgeschlagen und so weiter. Aber nichts hat geholfen.

Ich hatte auch schon überlegt, ob sie Safran oder dergleichen genutzt hat, aber so weit ich mich erinnere, hatten wir Safran nicht im Haus gehabt oder es zumindest für ein simples Rührei nicht genutzt. Fragen kann ich sie ja nun nicht mehr, aber vielleicht habt Ihr eine Idee, was ich noch ausprobieren kann, um ein Rührei nach Art von Muttern zuzubereiten.

Kann es vielleicht sein, dass deine Mutter einfach andere Eier verwendet hat? Das macht beim Geschmack vielleicht nicht so viel aus, aber es gibt durchaus farbliche Unterschiede zwischen den Eiern. Der Grund ist das Futter. Bei Eiern aus konventioneller Haltung werden manchmal sogar Farbstoffe in das Futter gemischt, die das Eigelb orange werden lassen. Bio-Eier sind meistens etwas heller, weil diese Farbstoffe da nicht verwendet werden dürfen.

Ich habe Rührei anfänglich auch nicht so richtig hinbekommen und habe ein bisschen rumprobiert. Meine Oma hat immer einen Schuss Mineralwasser verwendet, damit das Rührei lockerer wurde. Ich mache das mittlerweile auch so. Anstatt Milch kann man auch Sahne hinzugeben, allerdings verzichte ich darauf, weil es doch deutlich mehr Kalorien hat. Ansonsten gibt es ja verschiedene Gewürze, die bei manchen Leuten im Rührei landen. Ich würze mein Rührei nur mit Salz und Pfeffer, aber es gibt ja auch Leute, die noch etwas Muskatnuss, Petersilie oder andere Gewürze und Kräuter verwenden.

Nein, auch damals hatten wir immer die gleichen Eier gehabt - ich habe es ja schon zu Zeiten der Kindheit selbst ausprobiert. Die Eier kamen auch da aus der Freilandhaltung. Mein Opa hat beispielsweise auch Rühreier zubereitet und meine werden dann eher so wie seine geworden sind. Es stört mich nicht großartig, weil sie auch so schmecken, aber wenn ich so etwas einfaches wie ein Rührei noch optimieren kann, dann würde ich es gern wahrnehmen.

Ich könnte mir das vielleicht so erklären, dass deine Mutter früher etwas anderes genutzt hat, als du heute. Beispielsweise kann sie Milch genutzt haben, die einen Fettanteil von drei Prozent hatte und du benutzt heute vielleicht Milch mit einem Anteil von 0,3 Prozent, das kann ja möglich sein. Ansonsten vielleicht andere Gewürze, vielleicht mehr oder weniger, als deine Mutter genutzt hat. Hat sie das Rührei in der Pfanne mit der Milch gemischt oder hat sie das erst in einem Behälter gemischt und dann erst in die Pfanne gegeben?

Meiner Meinung nach macht das zwar keinen so großen Unterschied, aber einige behaupten, dass das eben doch einen Gewissen Unterschied macht und auch der Zeitpunkt, wann die Gewürze hinzu kommen. Sind sie früher im Rührei entfalten sie vielleicht mehr Aromen oder sie werden mitgekocht und schmecken dann gar nicht mehr? Auch wenn ich jetzt in ein Fettnäpfchen treten sollte, aber gibt es keine Möglichkeit deine Mutter zu fragen?

Die Milch ist auch die gleiche, den Fettgehalt habe ich schon mit 1,5% und 3,5% variiert, aber auch das hat nichts geholfen und bis auf Salz, Pfeffer und vielleicht etwas Paprikapulver wurde nichts verwendet. Bei noch mehr Gewürzen wäre mir das schon aufgefallen, aber ich denke, daran liegt es nicht.

Natürlich würde ich meine Mutter selbst auch fragen, aber sie ist bereits vor einigen Jahren verstorben. Da wird das Nachfragen etwas schwer werden und in ihren Aufzeichnungen für Rezepte habe ich ja auch nichts gefunden. Daher dachte ich, ich frage hier einmal nach und komme so auf eine Lösung.

Was noch nicht angesprochen wurde und was ich für sehr geschmacksentscheidend halte, ist das verwendete Bratfett. Hier musst du mal experiementieren mit verschiedenen Buttern, bis hin zur Rohmilchbutter, manche Leute verwenden aber auch Butterschmalz, weil das einen besonderen Geschmack hat.

Eine intensivere Farbe lässt sich vielleicht auch durch die Zugabe von mehr Eigelb erreichen, bzw. durch das Weglassen von Eiweiß. Auch die Zugabe von Käse bietet noch Variationsmöglichkeiten. Mancher soll auch einen Tropfen Sojasauce verwenden, was einen besonderen Geschmack ergeben dürfte.

Bei meiner Oma und meiner Mama waren das bestimmt Eier von Bauern. Früher ließen die Bauer ihre Hühner überall auf dem Hof laufen. Die Hühner fraßen alles und natürlich auch Gras. Vom Gras fressen wird Eigelb richtig intensiv gefärbt. Die Eier aus dem Supermarkt sind meistens aus Käfighaltung und bringen so was gar nicht.

Wenn die Rühreier orange sind dann kommt das daher das die Eier entweder von Anfang an mehr einen orange Stich haben oder schlicht und einfach das sie auf niedriger Flamme erhitzt werden. Wenn die auf niedriger Flamme (bei unserem Herd geht es von 1-9 die Stufen) also ungefähr 5 oder 6 sind, dann verbindet sich das Eigelb mit dem Eiweiß und dadurch werden die Eier eher orange. Das die Rühreier dann orange werden das ist normal nicht zu erwarten, aber ich hab das selbst bemerkt als ich die Eier gebraten habe.

Ich würde zum Würzen nur Salz , Pfeffer und Muskat nehmen da im Vordergrund die Eier stehen. Wenn du ein Omlett machen willst würde ich die Empfehlen das wie folgt zu machen. Du machst erst einmal deine Rühreier von einer Seite und brätst nebenbei das an was du in dein Omlett rein haben willst, dadurch wird das schmackhafter. Dann die angebratenen Sachen in die Rühreier rein und einmal umklappen dann hast du ein leckeres omlett. Nur so als Ratschlag.

Richtlinie, meine Mutter hatte stets Butter/ Margarine oder Schmalz genommen. Schmalz und Margarine nehme ich selbst nicht, aber Butter. Da habe ich schon verschiedene Sorten ausprobiert. Wenn es nun nur am Schmalz liegen sollte, würde ich wohl eher darauf verzichten, schon bei Butter bin ich relativ vorsichtig, aber lieber Butter als Öl oder Schmalz. Mein Opa hat es auch so gehandhabt und dennoch gab es da wirklich Unterschiede.

Yunalasca, es geht mir ausschließlich um Rühreier und nicht um Omelettes. Aber ich werde es einmal ausprobieren, was die Hitze betrifft. Gewürzt werden meine Eier auch nur mit Salz und Pfeffer, in den seltenen Fällen mit Paprikapulver oder mit Schnittlauch. Also lag es auch nicht daran.