Legt ihr in der Küche Wert auf die richtige Zwiebelsorte?

Bei mir ist es eher Zufall, welche Zwiebelsorte ich beim Kochen, Braten und für Salate verwende. Ich nehme das, was gerade da ist. Wenn im Rezept steht, dass ich rote Zwiebeln nehmen soll, nehme ich durchaus auch weiße Zwiebeln oder Schalotten. Mein Geschmackssinn ist nicht so ausdifferenziert, dass ich da einen Unterschied merke. Auch im Salat ist es mir egal, welche Zwiebelsorte drin ist.

Lebt ihr Wert auf die im Rezept angegebene Zwiebelsorte? Habt ihr immer verschiedene Sorten im Haus? Worin unterscheiden sich die Sorten eigentlich? Merkt man beispielsweise im Gulasch überhaupt, ob da große Gemüsezwiebeln oder kleine Schalotten drin sind?

Also ich merke definitiv einen Unterschied. Während rote Zwiebeln deutlich intensiver schmecken als weiße, sind Charlotten nochmal feiner. Aber es kommt natürlich auch auf den Verwendungszweck an. Im Gulasch bspw. merkt man höchstwahrscheinlich keinen Unterschied. Beim von dir erwähnten Salat würde ich definitiv einen Unterschied schmecken und nehme deswegen gerne Charlotten, weil die für mich den mildesten Geschmack haben

Ich kaufe meistens rote Zwiebeln, einfach weil man diese abgepackt häufig in kleineren Portionen bekommt und auch die Einzelexemplare nicht so gigantisch sind, wie das oft bei den weißen Zwiebeln der Fall ist. Für unseren Zwei-Personen-Haushalt ist so ein weißer Zwiebelsack nicht aufzubrauchen, bevor die ersten Zwiebeln matschig und schimmelig werden. Daher erübrigt sich auch die Frage, welche Zwiebelsorte bei mir in welches Gericht kommt, denn in aller Regel setze ich überall die roten Zwiebeln ein.

Trotzdem muss ich sagen, dass ich geschmacklich auf jeden Fall Unterschiede merke und dass es Gerichte gibt, die ich (wenn es sinnvoll und logistisch machbar ist) lieber mit weißen Zwiebeln zubereite. Dazu zählen Zwiebelkuchen, französische Zwiebelsuppe und Kartoffelsalat. Auch frittierte Zwiebelringe funktionieren meiner Meinung nach nur mit weißen Zwiebeln wirklich gut. Aus ihnen erhält man meistens die schöneren und größeren Ringe, und sie geben auch deutlich mehr Saft dazu.

Wenn ich speziell für ein Gericht einkaufe schaue ich schon welche Zwiebelsorte am besten passt, denn den Unterschied schmecke ich durchaus. In der Regel nehme ich aber einfach das, was da ist. Ich kaufe meistens einmal in der Woche im Hofladen frisches Obst und Gemüse ein und nehme dann auch Zwiebeln mit. Wir haben einen relativ hohen Verbrauch.

Am liebsten kaufe ich eine Mischung aus mittelgroßen roten und weißen Zwiebeln. In Hofläden ist ja nichts abgepackt, deshalb kann ich auch eine einzige Zwiebel bekommen wenn ich nicht mehr brauche. Schalotten kaufe ich im Moment auch immer weil der Feldsalat Saison hat und da für mich auf jeden Fall Schalotten rein gehören.

Ich persönlich habe immer rote und gelbe Zwiebel Zuhause. Manchmal aber auch Schalotten, Jungzwiebel oder Lauch. Generell koche ich nicht viel nach Rezept, aber wenn in einem Rezept eine spezielle Sorte seht, schau ich schon, dass ich auch diese nehme.

Ich finde für die "rohe" Zubereitung, also in Salaten, als Relish oder auf Flammkuchen oder Pizza rote Zwiebeln am besten. Sie haben einen besonderen Eigengeschmack und man schmeckt sie daher sehr heraus. Für alles was "zerkocht" wird also Suppen, Eintöpfe, Sugo und Soßen verwende ich weiße/gelbe Zwiebel. Die habe ich einfach in größerer Menge Zuhause.

Schalotten eigenen sich besonders für deine Speisen wie Beef Tartare. Jungzwiebel oder Lauch in Salaten, oder in Joghurtsoßen. Wichtig ist bei allen Zwiebelarten die Lagerung, damit sie nicht schlecht werden. Im Winter habe ich sie in einem Sack am Balkon, genauso wie die Kartoffeln. Dadurch halten sie sehr lang. Jungzwiebel und Lauch eher im Kühlschrank.