Im Sommer bei Hitze besonders gut Hefeteige herstellen?

Im Sommer, wenn es richtig warm ist, dann backe ich eigentlich eher ungern, weil man so noch mehr Hitze in die Wohnung bekommt und es natürlich auch schweißtreibend ist. Allerdings habe ich die Erfahrung gemacht, dass meine Hefeteige bei solchen Temperaturen immer besonders gut werden. Der Teig immer gut auf und fällt selten zusammen.

Man sagt ja auch immer, dass Hefeteig auch wetterabhängig ist. Im Sommer brauche ich daher auch geringere Mengen an Hefe. Wenn Regenwetter ist oder es kühler ist, weiß ich schon, dass ich besser etwas mehr Hefe verwende.

Gelingen Hefeteige im Sommer durchaus besser? Welche Erfahrungen habt ihr da gemacht? Kann die Hitze im Sommer auch eher negative Auswirkungen auf Hefeteig haben? Sollte man das Backen daher eher in die Morgenstunden oder auf den Abend verlegen?

Man sagt ja auch immer, dass Hefeteig auch wetterabhängig ist.

Ich finde es ziemlich befremdlich, dass du eine Aussage deiner Freundin (siehe Beitrag Gelingen von Hefeteig abhängig vond er Tagesform?) pauschalisierst und quasi als allgemeingültige Aussage und Naturgesetz hinstellst. Jedenfalls hast du das schon in mehreren Beiträgen behauptet.

Abgesehen davon erschließt sich mir nicht, was das Wetter oder die Jahreszeit damit zu tun haben soll wie gut ein Hefeteig gelingt. Man kann doch die Bedingungen immer anpassen und künstlich herbeiführen, bei der Hefe sehr gut gelingt. Wenn du Hefeteig in den Kühlschrank legst wird der im Sommer genauso wenig und langsam aufgehen wie im Winter, das hat mit der Jahreszeit gar nichts zu tun.

Egal, wann und zu welcher Jahreszeit, zu welcher Tageszeit ich Hefeteig mache, er geht immer auf und gelingt. Abhängig ist es bei mir nur von der Hefe selber. Wenn diese kurz vor Verfalldatum ist, dann ist es schon mal schwieriger. Aber dennoch geht der Teig gut auf.

Früher hat man gesagt, wenn der Teig gut werden soll, soll man Wut auf jemanden haben und sich vorstellen, dass er der Teig ist. Denn Hefeteig muss gut geknetet sein. Da man aber heutzutage auch viel mit Maschine macht, ist das schon wieder hinfällig. Aber auch ohne Wut auf jemanden gelingt mir Hefeteig, weil ich weiß, dass er gut geknetet werden muss. Es liegt nicht am Wetter, wenn der Hefeteig nicht gelingt. Es liegt nicht an der Tageszeit, dass Hefeteig besonders gut wird und es liegt auch nicht an der Tagesform. Es sei denn, dass man dann wirklich die Wut am Hefeteig auslässt, die man einem Menschen gegenüber hat.

Im Sommer bei hohen Temperaturen versuche ich aber so gut wie es geht den Backofen aus zu lassen. Denn ich bin froh, wenn die Wohnung ein wenig kühler ist als es draußen ist.

Ich habe noch nicht beobachtet, dass Hefeteig bei Sommerhitze besser gelingt als im Winter oder zu jeglicher sonstigen Jahreszeit. Auch glaube ich nicht recht an einen wetterabhängigen Effekt. Es kommt viel eher darauf an, dass der Teig wirklich gut und gründlich geknetet wird, dass die Zusammensetzung und die Menge der Hefe stimmt und dass die Hefe an einem einigermaßen warmen Ort gehen kann.

Natürlich hat man es im letzten Punkt zur heißen Jahreszeit einfacher, da man die Schüssel einfach abgedeckt in die Sonne stellen kann, während man im tiefsten Winter entweder ein warmes Zimmer oder einen leicht beheizten Backofen dafür braucht. Aber funktionieren tun auf jeden Fall beide Methoden.

Generell backe ich im Hochsommer nicht sehr viel, da ich dann auch weniger Appetit auf schwere Kuchen und Torten habe und lieber mal ein Eis oder ein Cremedessert esse. Auch mache ich Hefeteig eher zu klassischen Herbstkuchen wie Pflaumen- oder Apfelblechkuchen.

Im Sommer hat man es natürlich etwas einfacher. Man muss keinen Raum erhitzen oder den Backofen nutzen, man kann die Schüssel mit dem abgedeckten Teig einfach nach draußen stellen. Tatsächlich mache ich das auch sehr gerne, allerdings gelingt mir der Teig auch in anderen Jahreszeiten. Es kommt einfach auf den Teig selber an. Mir ist auf jeden Fall noch nie ein Hefeteig nicht aufgegangen. Das ist ja nun auch nicht so schwer und hat nichts mit der Jahreszeit zu tun.