Habt ihr ein gutes Rezept für vegetarische Schnitzel?

In unserem Vereinsheim gibt es eine voll ausgestattete Küche. Einmal im Monat machen wir ein großes Zusammentreffen mit Abendessen. Nächsten Monat steht "Schnitzel essen" auf dem Programm. Gerade unsere Mädels bzw. die Muttis sind allerdings von den typischen Schweine- bzw. Kalbsschnitzeln wenig begeistert. Putenschnitzel sind zwar eine Alternative aber wir haben auch ein paar wenige Vegetarier in unseren Kreisen.

Eine Idee wäre es nun, einfach Sellerie- oder Zucchini zu panieren und diese als vegetarische Variante anzubieten. Allerdings habe ich nun im Freundes- und Arbeitskreis gehört, dass es ganz leckere Rezepte für vegetarische Gemüseschnitzel gibt. Habt ihr schon einmal Gemüseschnitzel selbst gemacht und ein leckeres erprobtes Rezept für mich?

Ich habe schon mal Gemüseschnitzel aus gekochten Blumenkohl- und Brokkoliröschen mit Erbsen und Mais gemacht. Für den besseren Zusammenhalt der Masse habe ich noch Ei sowie Semmelbrösel hinzugefügt, alles mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und die handgeformten Taler dann nochmal in Paniermehl gewälzt und in der Pfanne goldbraun angebraten. Meiner Meinung nach hat das ganze sehr lecker geschmeckt und war definitiv eine kreative und nette Alternative zu fleischhaltigen Schnitzeln oder einfachen Gemüsescheiben-Bratlingen. Auch geraspelte Zucchini und Möhren können als Basis für solche Schnitzel dienen.

Ansonsten kann man vegetarische Schnitzel auch aus Getreide wie beispielsweise Hirse, Quinoa oder Amaranth sowie aus Haferflocken herstellen. Dazu habe ich selber keine erprobten Rezepte, bin mir aber sicher, dass sich im Internet mehr als genug finden werden.